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Porto Alegre, terça-feira, 21 de julho de 2020.

Jornal do Comércio

Porto Alegre,
terça-feira, 21 de julho de 2020.
Notícia da edição impressa de 28/02/2020.
Alterada em 28/02 às 03h00min

Moqueca para quem fica

CPM/ESPECIAL/JC
Há alguns meses elogiei desmedidamente uma moqueca que degustamos em São Paulo, no Consulado da Bahia, bairro de Pinheiros. Agora, nas férias em Floripa, foi a do Rancho Açoriano que nos cativou, farta em garoupa e camarões. Esses relatos bastaram para despertar a exigência de um leitor constante e atento, que não costuma viajar: "Tens que publicar uma receita de moqueca". Pois bem, lá vai esta, recebida da Bunge e repousando em meus arquivos há tempos.
Há alguns meses elogiei desmedidamente uma moqueca que degustamos em São Paulo, no Consulado da Bahia, bairro de Pinheiros. Agora, nas férias em Floripa, foi a do Rancho Açoriano que nos cativou, farta em garoupa e camarões. Esses relatos bastaram para despertar a exigência de um leitor constante e atento, que não costuma viajar: "Tens que publicar uma receita de moqueca". Pois bem, lá vai esta, recebida da Bunge e repousando em meus arquivos há tempos.

Ingredientes

[quatro a seis porções]
  • 6 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 1kg de postas de cação
  • 500 g de camarões rosa médios
  • 2 colheres (sobremesa) de sal
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebola grande
  • 5 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de coentro picado
  • 1/2 xícara de cebolinha picada
  • pimenta dedo de moça, sem sementes, picada
  • 200 ml de leite de coco
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de preparo

  1. Limpar o peixe, retirando o osso e as laterais que estiverem mais escuras e remover as tripas dos camarões. Temperar com metade do sal e do suco de limão. Reservar.
  2. Lavar bem pimentões e retirar seus cabos e sementes. Higienizar tomates, descascar a cebola e picar tudo em cubinhos médios.
  3. Em uma panela, preferencialmente de barro, aquecer bem o óleo e dourar alho e cebola. Cobrir com uma camada de tomate e pimentões, uma de peixe e outra com o restante dos tomates e pimentões.
  4. Regar com o suco de limão restante, polvilhar coentro, cebolinha e pimenta.
  5. Em fogo médio e com a panela destampada, cozinhar por 10 minutos após a fervura.
  6. Adicionar leite de coco, azeite de dendê, o sal restante e cozinhar por mais cinco minutos. Juntar camarões, corrigir o sal e manter no fogo por dois minutos.
  7. Tampar panela e deixar em repouso por cinco minutos. Servir com arroz branco e salada verde.
Sugestão do colunista: faça uma farofa bem fininha em azeite de dendê, para melhor escoltar a moqueca.

Adega

FOTO 2 - ADEGA

YURI NUNES/DIVULGAÇÃO/JC
  • Sommelière Ju Palma (foto acima) organiza tour para o Dia da Mulher. O grupo estará nos dias 7 e 8 de março em Pinto Bandeira e no Vale dos Vinhedos, visitando as vinícolas Cave Geisse e Don Giovanni, onde os participantes ficarão hospedados. Informações: (51) 98357-4013.
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Foto de Cassius André Fanti/Divulgação/JC
  • Courmayeur, de Garibaldi, lançou quatro novas degustações na serra gaúcha. Além do já conhecido roteiro Cela da Cave (foto acima) e do menu do Bistrô La Fermata, os visitantes poderão apreciar o Vale dos Vinhedos e participar de degustações descontraídas ou mais técnicas. De segundas a sextas-feiras, das 9h30min às 17h, aos sábados, domingos e feriados das 10h30min às 17h. Tel. (54) 3463-8517.
  • RAR já iniciou a colheita das sete variedades que cultiva em Vacaria, Muitos Capões e nos Campos de Cima da Serra: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer e Viognier. A expectativa do diretor-superintendente Sergio Martins Barbosa é muito positiva em relação à qualidade das uvas.

Seu bar

FOTO 5 - SEU BAR

OLIVE GARDEN/DIVULGAÇÃO/JC

Uma sangria diferente

Pouco a ver com a clássica bebida espanhola de verão, mas uma receita que preserva o vinho tinto, valorizada por conhaque e licor. Legal de fazer na praia, ou bebericar junto à piscina - calor ainda não vai faltar por aqui!

Ingredientes

[800ml]
  • 1 maçã vermelha
  • 1 maçã verde
  • 4 unidades de morango
  • 1/4 abacaxi
  • 1 laranja pera
  • 150 ml de conhaque
  • 120 ml licor Curaçau
  • 100 ml de xarope de açúcar (mel, karo, glucose de milho)
  • 500 ml de vinho tinto seco

Modo de preparo

  1. Cortar frutas em pedaços médios e reservar.
  2. Em uma jarra, misturar xarope, licor e conhaque.
  3. Adicionar frutas e deixar descansar por alguns minutos.
  4. Colocar gelo até a metade de uma jarra e completar com vinho tinto.
  5. Mexer com uma colher longa, até que as frutas se espalhem.
  6. Decorar com uma rodela de laranja ou com um morango e servir ainda gelado.
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Carlos Pires de Miranda
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.