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Porto Alegre, sexta-feira, 16 de agosto de 2019.
Dia do Filósofo.

Jornal do Comércio

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Carlos Pires de Miranda

Gastronomia

homem na cozinha

Edição impressa de 16/08/2019. Alterada em 15/08 às 21h26min

Ragu e risoto

Ragu de costela com risoto, de Elisandra Mendonça

Ragu de costela com risoto, de Elisandra Mendonça


UNIP/DIVULGAÇÃO/JC
Há um ano publicamos receita de pernil de cordeiro, enviada por Elisandra Mendonça, acadêmica de gastronomia na Unip, de São Paulo. Agora ela nos repassa outra, igualmente apetitosa e adequada a temperaturas de inverno. Confira!
Há um ano publicamos receita de pernil de cordeiro, enviada por Elisandra Mendonça, acadêmica de gastronomia na Unip, de São Paulo. Agora ela nos repassa outra, igualmente apetitosa e adequada a temperaturas de inverno. Confira!

Ragu de costela com risoto

Ingredientes (quatro porções):
  • 500g de costela bovina
  • 1,5 litro de água
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de salsão em rodelas finas
  • 2 colheres (sopa) de cenoura em cubinhos
  • 50 g de extrato de tomate
  • 120 g de tomates sem pele nem sementes
  • 2 colheres (sopa) de molho shoyu
  • sal e pimenta do reino
  • 3 colheres (sopa) de salsa picadinha
  • 300 g de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de cúrcuma
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 50 g de Parmesão ralado
Modo de preparar:
  1. Levar a costela à panela de pressão com água, cozinhando por 20 minutos.
  2. Em outra panela, aquecer uma colher de azeite e dourar metade da cebola, o salsão e a cenoura. Derramar extrato de tomate e cozer alguns minutos em fogo baixo.
  3. Desfiar a carne, acrescentar tomates e shoyu. Devolver à segunda panela com sal, pimenta, salsinha e levar novamente ao fogo por 15 minutos. Reservar.
  4. Em outra panela, aquecer azeite restante e fritar rapidamente a cebola restante, arroz e cúrcuma. Adicionar caldo de legumes aos poucos, repondo sempre que secar.
  5. Quando arroz estiver al dente, desligar o fogo. Agregar manteiga e Parmesão, mexendo com um garfo. Servir em seguida.

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/COSMO DINING ROOM/DIVULGAÇÃO/JC
  • Entre os dias 21 e 24 de agosto o 300 Cosmo Dining Room oferece quatro sugestões tentadoras, cada uma custando R$ 64,90: salmão ao forno em emulsão de espumante, tomate cereja confit e arroz de ervas (foto acima); entrecôte grelhado ao molho de vinho tinto; carré de cordeiro com crosta de ervas ou polenta cremosa com lâminas de trufas negras. Rua Marquês do Pombal, 300.
  • Em Gramado, a Casa Aveiro by Dolores comemora seu primeiro aniversário. Único especialista em culinária portuguesa na cidade, pertence à família do atleta Cristiano Ronaldo. Aliás, o prato favorito do craque - Bacalhau à Brás - é o best seller do menu. Av. Borges de Medeiros, 2507. Diariamente das 12h à 0h.
  • Também em Gramado a expectativa é em torno dos festins do 11º Festival de Cultura e Gastronomia. Nove chefs de diferentes cidades do Chile estarão presentes. A estreia será dia 5 de setembro, às 20h, no Malbec, com o chef do Macerado, de Viña del Mar, Carlos Mardones (foto abaixo). Convites (entre R$ 250,00 e R$ 350,00) nos restaurantes ou na Abrasel - (54) 3295-1355.
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  • Chef's Table iniciou nova edição, agora no Instituto Ling. Até 13 de setembro, o evento reunirá gastronomia, arte e arquitetura em encontros exclusivos, sempre nas quartas, quintas e sextas-feiras. Chefs nacionais e internacionais assinam os menus dos jantares, limitados a 40 pessoas. Ingressos: www.chefstable.com.br.

Adega

  • Esse vinho da foto abaixo é um assemblage de Marselan, Petit Verdot e Alicante Bouschet da safra 2017, cultivadas na Serra e na Campanha Gaúcha. Foram elaboradas somente 4,4 mil garrafas, com especial carinho: elas marcam os 45 anos da Dal Pizzol, nascida em Faria Lemos, distrito de Bento Gonçalves.
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  • Uma grande celebração ao vinho e à culinária fronteiriça: será de 21 a 24 deste mês, no 6º Fronteira – Festival Binacional de Enogastronomia, em Sant’Ana do Livramento e Rivera. Palestras, degustações orientadas (foto abaixo) e aulas de cozinha estão na programação. Informações: www.festivalbinacionalenogastronomia.com.
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  • Don Carlos produz vinhos artesanais em Santo Ângelo, com uvas próprias. E será a vinícola convidada pela Ecarta, para palestra e degustação dos cinco vinhos que estão na foto. Dia 23, às 19h30min, na Av. João Pessoa, 943. Inscrições custam R$ 45,00. Informações: (51) 4009-2970.
  • Wine South America promoverá concurso Melhores Sucos do Brasil, com curadoria da Embrapa Uva e Vinho. Será entre 25 e 27 de setembro, em Bento Gonçalves, e cada expositor poderá inscrever sucos de três categorias: Uva 100%, Integral e Orgânico. Mais informações: (54) 3455-6711
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