Há um ano publicamos receita de pernil de cordeiro, enviada por Elisandra Mendonça, acadêmica de gastronomia na Unip, de São Paulo. Agora ela nos repassa outra, igualmente apetitosa e adequada a temperaturas de inverno. Confira!
Ragu de costela com risoto
Ingredientes (quatro porções):
- 500g de costela bovina
- 1,5 litro de água
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de salsão em rodelas finas
- 2 colheres (sopa) de cenoura em cubinhos
- 50 g de extrato de tomate
- 120 g de tomates sem pele nem sementes
- 2 colheres (sopa) de molho shoyu
- sal e pimenta do reino
- 3 colheres (sopa) de salsa picadinha
- 300 g de arroz arbóreo
- 1 colher (sopa) de cúrcuma
- 1 litro de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 50 g de Parmesão ralado
Modo de preparar:
- Levar a costela à panela de pressão com água, cozinhando por 20 minutos.
- Em outra panela, aquecer uma colher de azeite e dourar metade da cebola, o salsão e a cenoura. Derramar extrato de tomate e cozer alguns minutos em fogo baixo.
- Desfiar a carne, acrescentar tomates e shoyu. Devolver à segunda panela com sal, pimenta, salsinha e levar novamente ao fogo por 15 minutos. Reservar.
- Em outra panela, aquecer azeite restante e fritar rapidamente a cebola restante, arroz e cúrcuma. Adicionar caldo de legumes aos poucos, repondo sempre que secar.
- Quando arroz estiver al dente, desligar o fogo. Agregar manteiga e Parmesão, mexendo com um garfo. Servir em seguida.
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/COSMO DINING ROOM/DIVULGAÇÃO/JC
- Entre os dias 21 e 24 de agosto o 300 Cosmo Dining Room oferece quatro sugestões tentadoras, cada uma custando R$ 64,90: salmão ao forno em emulsão de espumante, tomate cereja confit e arroz de ervas (foto acima); entrecôte grelhado ao molho de vinho tinto; carré de cordeiro com crosta de ervas ou polenta cremosa com lâminas de trufas negras. Rua Marquês do Pombal, 300.
- Em Gramado, a Casa Aveiro by Dolores comemora seu primeiro aniversário. Único especialista em culinária portuguesa na cidade, pertence à família do atleta Cristiano Ronaldo. Aliás, o prato favorito do craque - Bacalhau à Brás - é o best seller do menu. Av. Borges de Medeiros, 2507. Diariamente das 12h à 0h.
- Também em Gramado a expectativa é em torno dos festins do 11º Festival de Cultura e Gastronomia. Nove chefs de diferentes cidades do Chile estarão presentes. A estreia será dia 5 de setembro, às 20h, no Malbec, com o chef do Macerado, de Viña del Mar, Carlos Mardones (foto abaixo). Convites (entre R$ 250,00 e R$ 350,00) nos restaurantes ou na Abrasel - (54) 3295-1355.
- Chef's Table iniciou nova edição, agora no Instituto Ling. Até 13 de setembro, o evento reunirá gastronomia, arte e arquitetura em encontros exclusivos, sempre nas quartas, quintas e sextas-feiras. Chefs nacionais e internacionais assinam os menus dos jantares, limitados a 40 pessoas. Ingressos: www.chefstable.com.br.
Adega
- Esse vinho da foto abaixo é um assemblage de Marselan, Petit Verdot e Alicante Bouschet da safra 2017, cultivadas na Serra e na Campanha Gaúcha. Foram elaboradas somente 4,4 mil garrafas, com especial carinho: elas marcam os 45 anos da Dal Pizzol, nascida em Faria Lemos, distrito de Bento Gonçalves.
- Uma grande celebração ao vinho e à culinária fronteiriça: será de 21 a 24 deste mês, no 6º Fronteira – Festival Binacional de Enogastronomia, em Sant’Ana do Livramento e Rivera. Palestras, degustações orientadas (foto abaixo) e aulas de cozinha estão na programação. Informações: www.festivalbinacionalenogastronomia.com.
- Don Carlos produz vinhos artesanais em Santo Ângelo, com uvas próprias. E será a vinícola convidada pela Ecarta, para palestra e degustação dos cinco vinhos que estão na foto. Dia 23, às 19h30min, na Av. João Pessoa, 943. Inscrições custam R$ 45,00. Informações: (51) 4009-2970.
- Wine South America promoverá concurso Melhores Sucos do Brasil, com curadoria da Embrapa Uva e Vinho. Será entre 25 e 27 de setembro, em Bento Gonçalves, e cada expositor poderá inscrever sucos de três categorias: Uva 100%, Integral e Orgânico. Mais informações: (54) 3455-6711