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homem na cozinha

- Publicada em 22 de Março de 2019 às 01:00

Carne bovina ou mexilhão?

Mexilhão com vinho branco e batata frita

Mexilhão com vinho branco e batata frita


PESCADOS HERMES/DIVULGAÇÃO/JC
O desafio é ousado: abandonar o filé com fritas e substituí-lo por... mexilhões! Quem propõe é a chef Miriam Marcatti, sob a alegação de que, na Bélgica, é um prato popular. Até recordo de, em uma passagem por Bruxelas, degustar essa combinação. Mas acredito que, se lá tivessem a fartura de carnes bovinas e os preços acessíveis que temos aqui, elas igualariam essa popularidade. Para equilibrar a disputa entre carne e frutos do mar, a segunda receita é um clássico caseiro, devidamente revisitado pela equipe da Água Doce, que deixou saudades em Porto Alegre - a mim, particularmente, o escondidinho de carne de sol -, mas segue firme em outras capitais.
O desafio é ousado: abandonar o filé com fritas e substituí-lo por... mexilhões! Quem propõe é a chef Miriam Marcatti, sob a alegação de que, na Bélgica, é um prato popular. Até recordo de, em uma passagem por Bruxelas, degustar essa combinação. Mas acredito que, se lá tivessem a fartura de carnes bovinas e os preços acessíveis que temos aqui, elas igualariam essa popularidade. Para equilibrar a disputa entre carne e frutos do mar, a segunda receita é um clássico caseiro, devidamente revisitado pela equipe da Água Doce, que deixou saudades em Porto Alegre - a mim, particularmente, o escondidinho de carne de sol -, mas segue firme em outras capitais.
Mexilhão com vinho branco e batata frita
Ingredientes (quatro porções):
  • 1,25 kg de mexilhões limpos
  • 1 cebola roxa pequena picada
  • 180 ml de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • salsa picada
  • sal e pimenta
Modo de preparo:
1. Em uma panela média, aquecer azeite e refogar cebola. Acrescentar vinho branco e, após dois minutos, os mexilhões.
2. Aumentar o fogo e manter mexilhões cozinhando até que as conchas se abram.
3. Adicionar sal, pimenta, finalizar com salsinha picada e servir com batatas fritas.

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Rocambole de carne
Ingredientes (dez porções):
  • 1 colher de Ingredientes:
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 gomos de linguiça toscana picados
  • 1kg de carne moída
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de hortelã picada
  • 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
  • 150g de Mozzarella em fatias
  • 50g de Parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde
Modo de preparar:
1. Em uma panela, aquecer manteiga e dourar, cebola, alho e linguiça. Reservar.
2. Juntar carne moída, uma colher da farinha de trigo, ovo, hortelã e pimenta calabresa. Mexer com as mãos, adicionar o restante da farinha até dar liga.
3. Abrir a carne sobre papel alumínio, sobrepor linguiça, fatias de Mozzarella e o Parmesão. Enrolar em forma de rocambole e levar ao forno médio pré-aquecido.
4. Assar por 40 minutos, polvilhar cheiro verde e servir.

Muito prazer

Quintanilha abre somente para almoço, com bufês, água e sucos por R$ 35,00

Quintanilha abre somente para almoço, com bufês, água e sucos por R$ 35,00


MIRON NETO/DIVULGAÇÃO/JC
  • Edevaldo Nunes, que por 20 anos foi chef e consultor do Dado Bier Pub, abriu restaurante em Gramado. É o Quintanilha (acima), em uma linda casa na avenida Borges de Medeiros 1.595, junto ao Lago Joaquina Rita Bier. Abre somente para almoço, com bufês, água e sucos por R$ 35,00, de segundas a sextas-feiras. Aos sábados e domingos, R$ 48,00.
  • Mark Hamburgueria agora abre também para almoço. Além do menu completo, de segundas a sextas-feiras há um combo com um hambúrguer, batata frita e refrigerante ou água por R$29,90. O mesmo preço vale aos fins de semana, para qualquer burger e dose dupla de chope. Rua Joaquim Nabuco 383, tel. 3030-0062.
  • Duas atrações na 34ª Feira de Negócios Turísticos que começa dia 29 de março no BarraShoppingSul: às 16h, a chef do Koh Pee Pee apresentará especialidades da culinária tailandesa; às 17h, La Chiviteria irá preparar entrecôte com batatas à uruguaia (foto 3 da galeria). Entrada franca, mediante inscrições: feiraugart.com.br.
  • A propósito do Koh Pee Pee (foto 1 da galeria), dia 1 de abril o primeiro tailandês de Porto Alegre irá festejar seus 30 anos de existência com jantar especial. Na data, a chef Zelda Dal'Molim brindará os clientes com uma entrada com camarão envolto em lâmina de ervilha torta, pimenta biquinho, finalizado com pó de ouro.

Adega

adega - nota 1

adega - nota 1


VINICOLA GUATAMBU/DIVULGAÇÃO/JC
  • A noite de lua cheia que tivemos nesta semana inspirou a Guatambu ao lançamento da safra 2018 do Noite do Pampa (foto). É um espumante tinto, elaborado com uvas Merlot, pelo método Champenoise. O lote tem apenas 2,8 mil garrafas numeradas, à venda em www.guatambuvinhos.com.br.
  • Nova sommelier da Porto a Porto, Patrícia Cardoso me envia "O Mundo do Vinho". Informações, curiosidades e o robusto elenco de vinhos da importadora estão na publicação.
  • Nesta sexta-feira, no Centro Histórico de Garibaldi, a Peterlongo - que em 1913 elaborou o primeiro espumante brasileiro - leva à rua uma enobike e um estande servindo espumantes da linha Presence, vinhos Terras e suco de uva. Das 19h à 0h.
  • Durante a Festa da Uva, vinhos RAR foram servidos pela equipe de Tarcisio de Bacco, dono do Biffi, restaurante que desde 1867 opera em Milão. Os rótulos da carta integram as linhas italiana e argentina, que a RAR comercializa em parceria com a Masi, importadora da região do Vêneto.