Esta época de férias motiva muita gente a aproximar-se do fogão, equipamento do qual normalmente se mantém a inevitável distância. Isso também ocorreu com o colunista, em casa ou viajando, e certamente com pessoas que acabaram se revelando promissores cozinheiros. As receitas a seguir têm o mérito que as credencia a ocupar este espaço: baixo grau de dificuldade para execução e apreciável resultado final.
A burrata está cada vez mais frequente, até mesmo em supermercados. É produzida à base de mozzarella e creme de leite, e essa versão à milanesa foi enviada pelo chef Danilo Takigawa, do Bobardí, restaurante de Curitiba. O molho de limão siciliano é o must da receita de massa, enviada por sua maior fabricante mundial.
Vão em frente, cuidei de bem testá-las e foi um sucesso.
Burrata à milanesa
Ingredientes:
- 1 embalagem de burrata (200g)
- 100g de farinha panko
- 100g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1/4 de cebola roxa fatiada finamente
- 6 tomates-cereja, sem pele ou sementes, em tiras finas
- azeitonas pretas fatiadas
- folhas de rúcula e de radicchio
- 900 ml de óleo
- sal, pimenta e azeite de oliva
Modo de preparar:
1. Temperar burrata com sal e pimenta. Em uma vasilha, quebrar os ovos e bater com um garfo.
2. Passar burrata em farinha de trigo, no ovo e depois na farinha panko. Passar o queijo novamente no ovo e na farinha panko e depois levar ao refrigerador por uma hora.
3. Aquecer óleo, fritar a burrata empanada em temperatura média, até dourar.
4. Levar ao forno, aquecido a 170ºC, e manter por aproximadamente 10 minutos.
5. Refogar cebola, tomates e azeitonas em azeite de oliva.
6. Montar o prato com folhas de rúcula e de radicchio, acomodar a burrata sobre ou ao lado delas e escoltar com o refogado.
Bavette al Limone
Ingredientes: (seis porções)
- 500g de bavette ou outra massa de fio longo
- 2 limões sicilianos
- 200ml de creme de leite fresco
- 100ml de grappa ou cachaça
- sal e pimenta-do-reino preta
Modo de preparar:
1. Ralar a casca de um dos limões (somente a superfície) e reservar. Remover e desprezar a parte branca e cortar a polpa da fruta em cubos bem pequenos. Espremer o suco do segundo limão e reservar.
2. Em uma frigideira antiaderente colocar cubos de limão, creme de leite e aguardente, mantendo em fogo baixo até engrossar.
3. Cozinhar a massa em abundante água salgada pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente.
4. Retirar o molho do fogo, acrescentar lentamente o suco de limão e voltar a cozinhar por mais um minuto, mexendo o tempo todo.
5. Acrescentar duas colheres (chá) das raspas de limão raladas, mexer bem e misturar a massa ao molho. Temperar com sal e pimenta do reino e servir imediatamente.
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Criação da chef Zelda DalMolin: camarões envoltos em massa crocante
KOO PEE PEE/DIVULGAÇÃO/JC
- Koh Pee Pee elaborou um menu de verão com duas opções de drinks, uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Esse da foto é o Kung Hom, criação da chef Zelda Dal'Molin: camarões envoltos em massa crocante, recheados com castanhas, porco e gengibre.
- Presstisserie, confeitaria e bistrô do Grupo Press, vai além de seus festejados doces, salgados e clericot: até 28 de fevereiro, terças, quartas e quintas-feiras, das 18h30 às 21h30, música ao vivo. Clássicos da música francesa, latino-americana e brasileira com couvert artístico de R$ 20,00.
- Rock Shrimp é uma das tentadoras sugestões do rooftop do Laghetto Viverone Moinhos: camarões marinados em limão e alho confit, com a maionese spicy da casa. Como em outras sugestões do menu, essa também considera o sabor umami.
- Conhecida pelos doces, tortas e salgados, a Confeitaria Barcelona amplia seus horários e suas possibilidades: almoço com omeletes, saladas, sanduíches e salgados integrais assados, happy hour com espumante em taça e sucos naturais. Rua Henrique Dias, 94, Bom Fim, tel. (51) 3311-1055.
- Estação Campos de Canella já tem seis de suas futuras 42 operações em funcionamento. Entre elas, o restaurante Férreo, a Prawer e seu espaço de lanches Casa da Velha Bruxa, as lojas da Florybal e a das Facas SG. O charme maior é essa antiga locomotiva, cuidadosamente restaurada.