Comentar

Seu comentário está sujeito a moderação. Não serão aceitos comentários com ofensas pessoais, bem como usar o espaço para divulgar produtos, sites e serviços. Para sua segurança serão bloqueados comentários com números de telefone e e-mail.

500 caracteres restantes
Corrigir

Se você encontrou algum erro nesta notícia, por favor preencha o formulário abaixo e clique em enviar. Este formulário destina-se somente à comunicação de erros.

Porto Alegre, sexta-feira, 28 de dezembro de 2018.
Dia do Petroquímico. Dia do Salva-Vidas.

Jornal do Comércio

Colunas

COMENTAR | CORRIGIR
Carlos Pires de Miranda

Gastronomia

Edição impressa de 28/12/2018. Alterada em 28/12 às 01h00min

Bacalhau e cheesecake

Receita de bacalhau com vinho do porto é dica para o Réveillon

Receita de bacalhau com vinho do porto é dica para o Réveillon


IARA VENANZI/DIVULGAÇÃO/JC
Carlos Pires de Miranda
A entrada fica ao seu critério, a sobremesa pode-se fazer de véspera, o bacalhau assume como a grande sensação de sua ceia, sem dar muito trabalho - passar o Réveillon na cozinha também não seria de bom alvitre.
Feliz Ano-Novo a todos!
Bacalhau com vinho do Porto
Enviada por chef Carlos Siffert
Ingredientes:
  • 4 postas de bacalhau dessalgado (em torno de 500g)
  • 250g de cogumelos frescos
  • 250g de cebolinhas pérola descascada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva para saltear
  • 4 tomates médios, sem peles nem sementes
  • 3/4 de xícara (chá) de vinho do Porto Tawny
  • sal
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • óleo de milho e azeite para fritar
Modo de preparar:
  • 1. Aquecer azeite em uma frigideira média, saltear cebolas e cogumelos temperados com sal, até dourarem.
  • 2. Adicionar tomate, vinho e deixar apurando em fogo médio por cinco minutos. Reservar.
  • 3. Bater ovos e amido de milho com um garfo, mergulhar postas nessa mistura.
  • 4. Fritar bacalhau em óleo de milho e azeite, meio a meio.
  • 5. Servir em uma travessa ou prato, com o molho.
Cheesecake de Creme de Avelã
Enviada por Mondial
Ingredientes:
  • 130 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 200 g de bolachinha tipo maisena
  • 300 g de cream cheese
  • 70 g de açúcar
  • 70 ml de leite integral
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 3 ovos
  • 450 g de creme de avelã
  • 50 ml de creme de leite fresco
Modo de preparar:
  • 1. Triturar bolachinhas em liquidificador até virarem uma farinha. Misturá-la com as mãos à manteiga, transformando em uma espécie de farofa.
  • 2. Forrar uma forma de 21 cm e fundo removível com a massa, inclusive as laterais internas.
  • 3. Em batedeira, bater cream cheese com açúcar, até virar uma pasta homogênea. Adicionar ovos inteiros e bater mais.
  • 4. Dissolver amido de milho em leite e acrescentar à mistura. Por último, adicionar parte (350 g) do creme de avelã e seguir batendo até a massa ficar bem homogênea.
  • 5. Despejar essa mistura na forma forrada e levar ao forno a 160ºC, por aproximadamente 25 minutos. O cheesecake vai crescer bastante durante a cocção.
  • 6. Deixar esfriar e, com a ajuda de uma colher, apertar esse recheio que cresceu para deixar a superfície lisa para receber a cobertura.
  • 7. Na batedeira, bater os 100 g restantes do creme de avelã e o creme de leite, até obter uma textura lisa.
  • 8. Cobrir a torta com esta mistura e levar ao refrigerador pelo menos por duas horas antes de servir. 

Um clericot à francesa

É um tanto diferente do clericot clássico, frequente nas mesas de Punta del Este, mas o resultado é ótimo. Importante escolher ingredientes frescos, vinho branco de boa qualidade ou, se optar por espumante, ele merece ser um champenoise. A receita serve para a noite de 31 e, claro, para todo o restante do verão.
Clericot Maison Forestier
Por chef Lucas Calearo
Ingredientes:
  • 10 uvas brancas em metades, sem sementes
  • 1 fatia de mamão em cubos
  • 6 morangos cortados em quatro partes
  • 1/4 de manga cortada em cubos
  • 1/2 laranja cortadas em cubos
  • 1 fatia de abacaxi cortada em cubos
  • 10 a 15 unidades de frutas vermelhas variadas
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 750 ml de vinho branco ou espumante
  • cubos de gelo
Modo de preparar:
  • 1. Em um recipiente adequado, misturar todas as frutas com açúcar.
  • 2. Adicionar, aos poucos, o vinho ou o espumante.
  • 3. Passar tudo a uma jarra com algumas pedras de gelo.
  • 4. O uso de açúcar pode ser dispensado ou sua quantidade reduzida, tornando a bebida mais ácida ao paladar - essa, a preferência do colunista. 

Via e-mail


/CPM/ESPECIAL/JC
  • Amigos passaram por São Lourenço, na Zona Sul do Rio Grande. E se impressionaram com o potencial do Vinícius Bistrô: risotos, prato kids e essa tábua de sushis aí da foto agradaram seus exigentes paladares. Na av. Floriano Peixoto, 13, telefone (53) 3251-5472.
  • Da Serra me trazem a recomendação: Osteria del Valle - sim, exatamente no Vale dos Vinhedos. Serve couvert, três entradas, uma sequência de nove pratos quentes e uma sobremesa a escolher entre três. Custo: R$ 80,00. Almoço de terças-feiras a domingos, jantar às sextas-feiras e aos sábados. Tel. (54) 3453-1044.
  • Rabada bem feita, saborosa, sem aquele festival de gordura, é algo raro por aqui. Tive a sorte de encontrar essa da foto, que somente às quartas-feiras integra os bufês de almoço do restaurante do Juvenil. Obra da equipe do festejado chef Volmir Tatsch, para associados do clube e seus convidados.
  • O colunista entra em férias, com retorno previsto a esta página para dia 8 de fevereiro. 
     
COMENTAR | CORRIGIR
Comentários
Seja o primeiro a comentar esta notícia