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A entrada fica ao seu critério, a sobremesa pode-se fazer de véspera, o bacalhau assume como a grande sensação de sua ceia, sem dar muito trabalho - passar o Réveillon na cozinha também não seria de bom alvitre.
Feliz Ano-Novo a todos!
Bacalhau com vinho do Porto
Enviada por chef Carlos Siffert
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau dessalgado (em torno de 500g)
- 250g de cogumelos frescos
- 250g de cebolinhas pérola descascada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva para saltear
- 4 tomates médios, sem peles nem sementes
- 3/4 de xícara (chá) de vinho do Porto Tawny
- sal
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- óleo de milho e azeite para fritar
Modo de preparar:
- 1. Aquecer azeite em uma frigideira média, saltear cebolas e cogumelos temperados com sal, até dourarem.
- 2. Adicionar tomate, vinho e deixar apurando em fogo médio por cinco minutos. Reservar.
- 3. Bater ovos e amido de milho com um garfo, mergulhar postas nessa mistura.
- 4. Fritar bacalhau em óleo de milho e azeite, meio a meio.
- 5. Servir em uma travessa ou prato, com o molho.
Cheesecake de Creme de Avelã
Enviada por Mondial
Ingredientes:
- 130 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 200 g de bolachinha tipo maisena
- 300 g de cream cheese
- 70 g de açúcar
- 70 ml de leite integral
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 3 ovos
- 450 g de creme de avelã
- 50 ml de creme de leite fresco
Modo de preparar:
- 1. Triturar bolachinhas em liquidificador até virarem uma farinha. Misturá-la com as mãos à manteiga, transformando em uma espécie de farofa.
- 2. Forrar uma forma de 21 cm e fundo removível com a massa, inclusive as laterais internas.
- 3. Em batedeira, bater cream cheese com açúcar, até virar uma pasta homogênea. Adicionar ovos inteiros e bater mais.
- 4. Dissolver amido de milho em leite e acrescentar à mistura. Por último, adicionar parte (350 g) do creme de avelã e seguir batendo até a massa ficar bem homogênea.
- 5. Despejar essa mistura na forma forrada e levar ao forno a 160ºC, por aproximadamente 25 minutos. O cheesecake vai crescer bastante durante a cocção.
- 6. Deixar esfriar e, com a ajuda de uma colher, apertar esse recheio que cresceu para deixar a superfície lisa para receber a cobertura.
- 7. Na batedeira, bater os 100 g restantes do creme de avelã e o creme de leite, até obter uma textura lisa.
- 8. Cobrir a torta com esta mistura e levar ao refrigerador pelo menos por duas horas antes de servir.
Um clericot à francesa
É um tanto diferente do clericot clássico, frequente nas mesas de Punta del Este, mas o resultado é ótimo. Importante escolher ingredientes frescos, vinho branco de boa qualidade ou, se optar por espumante, ele merece ser um champenoise. A receita serve para a noite de 31 e, claro, para todo o restante do verão.
Clericot Maison Forestier
Por chef Lucas Calearo
Ingredientes:
- 10 uvas brancas em metades, sem sementes
- 1 fatia de mamão em cubos
- 6 morangos cortados em quatro partes
- 1/4 de manga cortada em cubos
- 1/2 laranja cortadas em cubos
- 1 fatia de abacaxi cortada em cubos
- 10 a 15 unidades de frutas vermelhas variadas
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 750 ml de vinho branco ou espumante
- cubos de gelo
Modo de preparar:
- 1. Em um recipiente adequado, misturar todas as frutas com açúcar.
- 2. Adicionar, aos poucos, o vinho ou o espumante.
- 3. Passar tudo a uma jarra com algumas pedras de gelo.
- 4. O uso de açúcar pode ser dispensado ou sua quantidade reduzida, tornando a bebida mais ácida ao paladar - essa, a preferência do colunista.
Via e-mail
/CPM/ESPECIAL/JC
- Amigos passaram por São Lourenço, na Zona Sul do Rio Grande. E se impressionaram com o potencial do Vinícius Bistrô: risotos, prato kids e essa tábua de sushis aí da foto agradaram seus exigentes paladares. Na av. Floriano Peixoto, 13, telefone (53) 3251-5472.
- Da Serra me trazem a recomendação: Osteria del Valle - sim, exatamente no Vale dos Vinhedos. Serve couvert, três entradas, uma sequência de nove pratos quentes e uma sobremesa a escolher entre três. Custo: R$ 80,00. Almoço de terças-feiras a domingos, jantar às sextas-feiras e aos sábados. Tel. (54) 3453-1044.
- Rabada bem feita, saborosa, sem aquele festival de gordura, é algo raro por aqui. Tive a sorte de encontrar essa da foto, que somente às quartas-feiras integra os bufês de almoço do restaurante do Juvenil. Obra da equipe do festejado chef Volmir Tatsch, para associados do clube e seus convidados.
- O colunista entra em férias, com retorno previsto a esta página para dia 8 de fevereiro.