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Porto Alegre, domingo, 09 de dezembro de 2018.

Jornal do Comércio

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Carlos Pires de Miranda

Gastronomia

homem na cozinha

Edição impressa de 07/12/2018. Alterada em 09/12 às 01h01min

Na pracinha do Seu Justino

homem na cozinha

homem na cozinha


LECCA JUSTINO/DIVULGAÇÃO/JC
Esse nome parece de casa de vovô, mas se refere a um movimentado bar da Vila Madalena, em São Paulo, que mantém um cardápio atraente, ao qual adiciona opções que chamam de comida de rua. Tem mais a ver com simplicidade e rapidez na preparação, eis que essa acontece às vistas do cliente. É o caso dessa versão de ceviche, que você pode fazer em menos de meia hora.
Ceviche com laranja
Enviada por chef Gabriel Oliveira
Ingredientes (quatro porções):
  • 450g de filé de tilápia sem pele nem espinha
  • 60g de tomate picado, sem sementes
  • 60g de cebola roxa em julienne
  • sal e coentro
  • pimenta dedo de moça em brunoise
  • 60g de laranja-pera em cubos, sem casca nem sementes
  • 80ml de azeite extravirgem
  • 2 limões-cravos
  • 20g de castanhas-de-caju
Modo de preparar:
  • Cortar a tilápia em pequenas partes e dispor em um bowl.
  • Adicionar tomate, cebola, coentro e pimenta. Espremer os limões sobre tudo, temperar com sal e azeite.
  • Revolver bem com ajuda de dois garfos, deixar descansar por cerca de 10 minutos.
  • Distribuir o ceviche em quatro ramequins ou outros recipientes, finalizar com laranja e castanhas de caju por cima.
Observação do colunista: O limão-cravo parece uma pequena laranja e tem elevado grau de acidez. Se não encontrar, substitua por outra variedade, apenas deixando descansar um pouco mais.

A hora de pedir sua ceia


RENATO SCHETTER/DIVULGAÇÃO/JC
O Natal está longe? Nem tanto. Para quem aceita encomendas, desde o clássico peru assado até sugestões exóticas, antecedência é tudo. A Brubins, por exemplo, estabeleceu dia 15 como prazo final em ceias que atendem de três a 10 pessoas, congeladas ou resfriadas, em menu bem variado. Há também opções de molhos e acompanhamentos - informações pelo (51) 3029-1516.
No Dona Quitanda, um cardápio especial já está disponível, com opções para festas de confraternização, inclusive Natal e Ano-Novo, é claro. São kits com entradas, principais e sobremesas, custando entre R$ 90,00 e R$ 689,00. Veja em donaquitanda@donaquitanda.com.br, por exemplo: Filé Wellington, Rocambole de Suflê, Presunto Assado Caramelado e outros.
Nas confeitarias os prazos são mais flexíveis, os balcões estão sempre repletos de tentações. E a apresentação das tortas, bolos e afins ajuda a despertar o apetite. Olhe essa casinha de mel da foto à esquerda: é da Leckerz, onde a origem alemã se manifesta em receitas e sabores. A torta de Natal tem decoração de renas e pinheirinhos, é de nozes, recheada com frutas vermelhas, chocolates preto e branco (R$ 178,00/kg). Informe-se mais: (51) 3328-2446.

Via e-mail

via e-mail - última nota

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/CIAO PIZZERIA/DIVULGAÇÃO/JC
Thai Mee passa a oferecer também o serviço de delivery, de segundas a quintas-feiras, das 19h às 23h30min. Já embaladinho para viagem, é um frango com castanha de caju, cogumelo shimeji, cenoura, cebola, molho de ostras e pasta de pimenta. Pedidos pelo aplicativo Uber.
Ô Churras, evento marcado para este sábado no Olivas de Gramado, confirma: além das carnes de porco, cordeiro, frango e bovina, uma estação de peixes estará operando.
Presente desde a primeira edição, a Associação Brasileira de Angus terá suas carnes nas estações Best Beef (brisket defumado no pit), Kids (espetinho ao estilo xixo) e restaurante Malbec (short ribs).
Eleonora Rizzo deu uma positiva sacudida no restaurante do City Hotel, agora Al Dente, no Centro Histórico. Além dos bufês de almoço de segundas a sextas-feiras, disponibiliza salões a comemorações de pequenos e grandes grupos, do café da manhã ao jantar. Reservas: (51) 3221-8431 ou 98445-7093.
Ciao Pizzeria dedica-se a pizzas napolitanas (foto), buscando a valorização dos ingredientes. A base tem farinha, tomate e azeite de oliva trazidos da região de Campagna, e a cada 15 dias um novo sabor de pizza é lançado, em edição limitada. No Boulevard Assis Brasil, Zona Norte da Capital.
 
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