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homem na cozinha

- Publicada em 31 de Outubro de 2018 às 22:21

A vez de um famoso sushi


AZUMA PREMIUM/DIVULGAÇÃO/JC
É certo que vivemos a era do hambúrguer, de um fast food mais caprichado. Ainda assim, nenhuma outra culinária ganhou tanto espaço no Brasil quanto a japonesa. Em Porto Alegre, desde que a Sakaes começou a fazer sukiyaki, em um liquinho, que visitava cada mesa de uma ex-garagem, no alto da rua Vigário José Inácio; a partir do primeiro sashimi que um gaúcho degustou - "Mas cru, não passa pelo braseiro?", deve ter questionado algum neófito -, os restaurantes japoneses começaram a ocupar o espaço dos chineses, depois caíram no gosto dos jovens e hoje agradam a todas as gerações.
É certo que vivemos a era do hambúrguer, de um fast food mais caprichado. Ainda assim, nenhuma outra culinária ganhou tanto espaço no Brasil quanto a japonesa. Em Porto Alegre, desde que a Sakaes começou a fazer sukiyaki, em um liquinho, que visitava cada mesa de uma ex-garagem, no alto da rua Vigário José Inácio; a partir do primeiro sashimi que um gaúcho degustou - "Mas cru, não passa pelo braseiro?", deve ter questionado algum neófito -, os restaurantes japoneses começaram a ocupar o espaço dos chineses, depois caíram no gosto dos jovens e hoje agradam a todas as gerações.
Incrível que, em tantas décadas, eu não tenha publicado uma receita dessa cultuada culinária. Mas de hoje não passa: aproveite o feriadão para aventurar-se nessa de sushi, enviada pela Azuma. Os ingredientes já existem nos supermercados, atreva-se!
Sushi Filadelfia Hot Roll
Ingredientes:
  • 50 g de shari (arroz para sushi)
  • 50 g de filé de salmão fresco
  • 12 folha de alga (nori)
  • 10 g de cream cheese
  • 50 g de farinha de trigo
  • 1 ovo batido, para empanar
  • 20 g de farinha panko
  • óleo para fritar
  • 1 esteira para enrolar (sudare)
  • shoyu
  • gengibre em conserva (gari)
  • raiz forte (wasabi)
Modo de preparar:
  1. Estender a alga sobre a esteira e espalhar o arroz, deixando 1cm na borda.
  2. Passar cream cheese sobre o arroz e adicionar o salmão fatiado.
  3. Molhar as pontas dos dedos, passar na borda que ficou sem arroz e enrolar.
  4. Passar o enrolado na farinha de trigo, no ovo batido e em seguida na farinha de panko.
  5. Aquecer óleo em uma panela larga, fritar por um minuto e cortar em oito partes.
  6. Servir com shoyu, gengibre e wasabi.

O império canino


CPM/DIVULGAÇÃO/JC
Em vezes anteriores, minha única ressalva ao Empório Canela havia sido quanto ao espaço exíguo, compreensível porque faz parte do estilo da casa. Há oito dias voltamos para almoçar e, já na chegada, escarrapachado, um cachorro de médio porte dificultava a entrada. Escolhemos ficar na sala da frente e fizemos os pedidos - um elogiado filé de salmão, com purê de mandioquinha, legumes e quinua salteados em azeite de ervas (na foto, R$ 64,90), um filé à milanesa que, rijo, não me agradou e um prato kids, que chegou rapidamente, como requerem as crianças.
Aí começaram os problemas: o tal cão entrou na sala, circundou nossa mesa e acomodou-se, à espera de alguma participação no almoço. Perguntei ao garçom a quem pertencia o espécime e ouvi que "não é de ninguém, ele é da rua". Obviamente pedi que o retirasse dali, ao que o serviçal respondeu, já saindo: "Se quiser, o senhor pode trocar de mesa". Ou seja: sai o cliente, o vira-lata, não.
Com a refeição em andamento, não fiz o que deveria - ir embora e oferecer a mesa ao importante personagem canino. Mas consegui atraí-lo para o deck, voltar e bloquear a entrada com uma cadeira, resolvendo o problema de vez.
Doce ilusão: o mesmo garçom - que me desculpe a categoria, geralmente formada por pessoas com um mínimo de inteligência e educação - apareceu, retirou a cadeira e foi embora de novo, sem ligar aos meus protestos. O cão entrou novamente e só saiu para perseguir uma moto pela rua afora, latindo furiosamente e logo retornando.
O resultado foi que concluímos velozmente nosso almoço na companhia de um cão vadio, desistimos das sobremesas, pagamos a conta (com mineral, R$ 181,17) e fomos embora rapidinho.
 

via e-mail


PAMPAS PRIME/DIVULGAÇÃO/JC
  • Pampas Prime celebra seu primeiro ano de operação na Bela Vista (antigo Posto Figueroa), oferecendo, com a Associação Brasileira de Hereford e Braford, degustações de carnes (foto), vinho e cerveja. Até dia 2, sempre a partir de 18h. O empreendedor é Volmir Carboni, que supervisiona tudo, desde o campo até o balcão da loja.
  • Três novidades de burgers nos Outbacks de todo o Brasil, por tempo limitado: com costela desfiada; recheado com queijo e coberto com mix de queijos e jalapenos empanados; e a versão doce, feita com brownie, marshmallow gratinado, morangos e creme de avelãs.

adega


MIOLO/DIVULGAÇÃO/JC
  • Miolo lança a linha Single Vineyard, cada vinho criado a partir de um único vinhedo, de microlotes selecionados entre mais de 40 variedades, em quatro regiões: três da Campanha Gaúcha, uma do Vale do São Francisco. O resultado está na foto: Riesling Johannisberg, Touriga Nacional, Pinot Noir e Syrah. O foco são restaurantes, wine bars, delis e casas especializadas.
  • RAR levou dois títulos durante o ViniBraExpo 2018: foi eleita vinícola do ano e seu Collezione Pinot Noir 2015 ficou em primeiro em sua categoria. O Reserva de Família 2012, que ficou no Top 10 entre os tintos de corte, também aproveita uvas dos Campos de Cima da Serra, em Vacaria (RS).