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- Publicada em 18 de Outubro de 2018 às 22:21

Simples e deliciosas


RODRIGO E CASSIANA/DIVULGAÇÃO/JC
Difícil comer almôndegas fora de casa. E como não sei fazer parecidas com as que nossa antiga cozinheira Zaíra fazia, imaginem a positiva surpresa que Alvaro Pacheco Filho e Carlos Alberto Tellechea Madeira apresentaram mês passado, na 130ª reunião do Juvenil Club Gourmet. Não se assuste com o número de ingredientes - faça!
Difícil comer almôndegas fora de casa. E como não sei fazer parecidas com as que nossa antiga cozinheira Zaíra fazia, imaginem a positiva surpresa que Alvaro Pacheco Filho e Carlos Alberto Tellechea Madeira apresentaram mês passado, na 130ª reunião do Juvenil Club Gourmet. Não se assuste com o número de ingredientes - faça!
Almôndegas ao molho de alho porró com purê de mandioquinha
Ingredientes (cinco porções):
  • 1 kg de carne moída
  • 6 colheres bem cheias de cebola picada
  • 3 colheres rasas de
  • alho picado
  • 2 colheres de manjericão moído
  • sal, pimenta e noz moscada
  • 500 g de farinha de rosca
  • 10 bolinhas de queijo de búfala
  • 10 folhas de manjericão
  • 4 ovos batidos dois a dois, em duas vasilhas
  • 2 molhos de alho poró
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de alho moído
  • 1 xícara de caldo de carne
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 copo de leite
  • azeite de oliva
  • 500 g de mandioquinha bem cozidas
  • 1 xícara de leite morno
  • 100 g de creme de leite
  • 1 molho de tempero verde picado
Modo de preparar:
  1. Misturar a carne com dois ovos batidos, cebola, alho, manjericão moído, sal, pimenta e noz moscada. Acrescentar seis colheres cheias de farinha de rosca e amassar bem, homogeneizando a mistura.
  2. Abrir a mistura no formato de 10 hambúrgueres, rechear cada um com uma bolinha de queijo e uma folha de manjericão, fechar e formatar como almôndegas.
  3. Coloque farinha de rosca restante em uma travessa, passar cada almondega por ela, depois nos ovos batidos restantes e novamente na farinha de rosca.
  4. Fritar em óleo quente, ou assar em forno bem quente a 200º C. Reservar.
  5. Para o molho, aquecer azeite e refogar cebola picada, alho-poró em rodelas finas e alho moído. Temperar com sal, pimenta e reservar.
  6. Fazer um molho branco com manteiga, farinha, azeite, caldo de carne, leite e temperar com sal e pimenta. Reservar.
  7. Amassar mandioquinhas, fazer um purê com leite, creme de leite e decorar com tempero verde.
  8. Servir uma almôndega coberta com molho branco e outra com molho de alho-poró, guarnecidas com purê.

via e-mail


beto canter/DIVULGAÇÃO/JC
A quem duvidava que a nova Poke House da Cidade Baixa tivesse a mesma qualidade da matriz do Moinhos, eis uma linda - e me asseguram, saborosa - composição de prato, montada pelo autor da foto. Culinária havaiana, saudável, também em opções a la carte.
Neste sábado, a partir de 13h, entre os vinhedos da Salton, começa o almoço harmonizado com sete etapas, de chef chef Rodrigo Bellora. A inscrição custa R$ 340,00 (tudo incluído) em www.gastronomadebrasil.com.
 

Em busca da milanesa perfeita


fotos CPM/ESPECIAL/JC
Em viagens a Montevidéu, desde garoto aprendi a curtir as milanesas. Elas se encontravam em qualquer cardápio, quase tão típicas como as parrilladas. Ao início deste século, houve quem me remetesse encomendas daqueles saborosos bifes, congelados, preparados em um pequeno restaurante de Rivera.
Fechado esse circuito, não conseguia descobrir em Porto Alegre alguém que atendesse competentemente esse desejo. Até passar por uma daquelas casas antigas da rua Comendador Caminha: "Pizzas e Milanesas", bradava uma placa. Fui conferir.
Era o Cinque, com poucos meses de vida e especialidades claramente definidas. Mesas no deck fronteiro, mais meia dúzia no salão da entrada, onde se vê o forno a lenha e a pequena cozinha. Há outras mesinhas no terraço e no pátio aos fundos. E um sistema que lembra fast food: paga-se no caixa o que se vai consumir, que fica pronto em torno de 10 minutos.
Tem milanesas de frango, de berinjela e a autêntica, de filé com guarnição de batatas rústicas e mix de folhas, (R$ 32,00), com opção de uma dezena de coberturas semelhantes às das pizzas. De nada adiantaria as milanesas estarem no cardápio se a cozinha não fosse eficiente. A seleção da carne e o ponto de fritura são essenciais e a Cinque atende com perfeição esses requisitos.
Os preços variam, também considerando os acompanhamentos escolhidos. Uma milanesa de berinjela com batatas rústicas e mix de folhas custa R$ 26,00; a de filé, coberta por Mozzarella de búfala, pesto e tomate-cereja, escoltada por batata rústica e aipim frito, custa R$ 38,00 (foto 2).
O Cinque fica na descida da rua Comendador Caminha, 358, tel. (51) 3392-0009. Abre de terças-feiras a domingos das 11h às 23h, com lanches à tarde e boa carta de vinhos, disponível o tempo todo.