Ora, é o nosso inverno, gélido, úmido, fazer o quê? Afora usufruir tardes ensolaradas que às vezes acontecem, é à mesa que melhor reagimos aos castigos dessa estação. A maioria dos bufês hoje em dia atende reivindicação tão óbvia como antiga deste colunista: têm sempre pelo menos uma sopa ou creme. Em casa, a salvação pode ser nó de pinho na lareira - e uma das receitas a seguir.
Sopa cremosa de frango
Enviada por Isabela
Ingredientes (10 porções)
- 1kg de peito de frango com ossos
- 2 cebolas cortadas ao meio
- 1 cenoura
- 1 folha de louro
- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas
- 8 dentes de alho picados
- 4 cenouras em cubos pequenos
- 2 batatas grandes em cubos pequenos
- 1 folha de louro
- folhas de 3 ramos de alecrim picadas
- folhas de 3 ramos de tomilho
- folhas de 3 galhos de manjericão picadas
- 250g de massa tipo boca de leão
- 200 g de nata
- raspas de 1 limão siciliano
modo de preparo
- Remover carne dos peitos de frango, cortar em cubos pequenos, reservar separadamente.
- Em uma panela, colocar carcaças de frango, cebolas, cenoura, louro e cobrir com água. Levar ao fogo alto até abrir fervura. Abaixar o fogo, ferver por 15 minutos. Desligar o fogo, coar e reservar.
- Temperar peito de frango com sal e pimenta. Aquecer azeite em uma panela e nela refogar a carne em fogo alto. Abaixar o fogo, adicionar cebola, alho, cenoura e refogar até que a cebola fique macia.
- Juntar batata, ervas e o caldo reservado, mexer e deixar ferver por cinco minutos. Adicione a massa, completar com um pouco mais de água fervente e cozinhar até que esteja al dente.
- Caso o caldo tenha secado muito, acrescentar um pouco mais de água quente. Juntar a nata aos poucos, misturar para que fique homogêneo. Polvilhar raspas de limão e servir imediatamente.
Creme de milho com renda de parmesão
tadeu brunelli/DIVULGAÇÃO/JC
Enviada por Umami
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de óleo
- 100g de cebola picada
- 3 espigas de milho debulhadas
- 1/2 colher (chá) de sal
- xícara (chá) de queijo Parmesão ralado (50 g)
modo de preparar
- Em uma panela média, aquecer óleo em fogo alto e refogar rapidamente a cebola até dourar.
- Retirar do fogo e transferir ao copo do liquidificador. Acrescentar milho, sal e bata por dois minutos, ou até virar um creme.
- Passar por peneira, devolver à panela e, mantendo-a semiaberta, cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, ou até engrossar.
- Enquanto isso, espalhar o Parmesão em uma frigideira grande, levar ao fogo médio por dois minutos, ou até começar a dourar.
- Retirar cuidadosamente, com o auxílio de uma espátula, deixar esfriar até enrijecer.
- Quebrar o queijo em pedaços grandes e servir em seguida, com o creme de milho.
Uma elogiável queijaria artesanal
CPM/DIVULGAÇÃO/JC
Cerquinhas brancas, dóceis cabras no pasto, atraindo a atenção dos visitantes, um galpão ao fundo - é onde fica a loja da Queijaria Nova Alemanha, no município de Ivoti. Os queijos artesanais são produzidos há 13 anos, mas o ponto de vendas diretas existe há apenas três. E faz sucesso, com sua linha de iogurtes (inclusive sem lactose), bons queijos de leite bovino, como os da foto maior - Maasdam, Gouda, Morbier, Itálico e claro, um inevitável queijo colonial.
De tudo, o que mais me agradou foram os queijos de leite de cabra: Boursin com variados temperos, como cebola e salsa (uma delícia), ou alho e orégano, são sete variedades no total. Domingo passado vigorava uma promoção: levavam-se dois (80g cada) por R$ 10,00. Pela mesma quantia compramos cinco iogurtes. O quilo do Gouda - muito bom - custou R$ 42,00, do colonial, R$ 32,00.
Leva-se uma hora desde Porto Alegre, a partir do aeroporto. E se for o caso, três quilômetros depois da queijaria, já em Presidente Lucena, está o Dheinhaus, restaurante com bufê de culinária colonial alemã, que será assunto aqui em outro dia.
via e-mail
RICARDO JAEGER/DIVULGAÇÃO/JC
- Antes que me perguntem, bufês de sopas em Porto Alegre até agora soube de dois. Um no Leopoldina Juvenil, onde o chef Volmir Tatsch espera anoitecer para colocar duas opções de sopas ou cremes, pães e torradas para receber associados e convidados.
- Outra é o Balanceado do Iguatemi, que presumo seja na praça de alimentação. Das 18h às 21h, cinco tipos de sopas, pães, acompanhamentos e coberturas por R$ 39,90.
- Koh Pee Pee Thai House é a casa de eventos do famoso tailandês, instalada em um casarão (foto acima) na rua Schiller, 65.