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homem na cozinha

- Publicada em 27 de Julho de 2018 às 01:00

Sugestão para um inverno gelado


ISABELA /DIVULGAÇÃO/JC
Ora, é o nosso inverno, gélido, úmido, fazer o quê? Afora usufruir tardes ensolaradas que às vezes acontecem, é à mesa que melhor reagimos aos castigos dessa estação. A maioria dos bufês hoje em dia atende reivindicação tão óbvia como antiga deste colunista: têm sempre pelo menos uma sopa ou creme. Em casa, a salvação pode ser nó de pinho na lareira - e uma das receitas a seguir.
Ora, é o nosso inverno, gélido, úmido, fazer o quê? Afora usufruir tardes ensolaradas que às vezes acontecem, é à mesa que melhor reagimos aos castigos dessa estação. A maioria dos bufês hoje em dia atende reivindicação tão óbvia como antiga deste colunista: têm sempre pelo menos uma sopa ou creme. Em casa, a salvação pode ser nó de pinho na lareira - e uma das receitas a seguir.

Sopa cremosa de frango

Enviada por Isabela
Ingredientes (10 porções)
  • 1kg de peito de frango com ossos
  • 2 cebolas cortadas ao meio
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro
  • sal e pimenta-do-reino preta moída na hora
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 8 dentes de alho picados
  • 4 cenouras em cubos pequenos
  • 2 batatas grandes em cubos pequenos
  • 1 folha de louro
  • folhas de 3 ramos de alecrim picadas
  • folhas de 3 ramos de tomilho
  • folhas de 3 galhos de manjericão picadas
  • 250g de massa tipo boca de leão
  • 200 g de nata
  • raspas de 1 limão siciliano
modo de preparo
  1. Remover carne dos peitos de frango, cortar em cubos pequenos, reservar separadamente.
  2. Em uma panela, colocar carcaças de frango, cebolas, cenoura, louro e cobrir com água. Levar ao fogo alto até abrir fervura. Abaixar o fogo, ferver por 15 minutos. Desligar o fogo, coar e reservar.
  3. Temperar peito de frango com sal e pimenta. Aquecer azeite em uma panela e nela refogar a carne em fogo alto. Abaixar o fogo, adicionar cebola, alho, cenoura e refogar até que a cebola fique macia.
  4. Juntar batata, ervas e o caldo reservado, mexer e deixar ferver por cinco minutos. Adicione a massa, completar com um pouco mais de água fervente e cozinhar até que esteja al dente.
  5. Caso o caldo tenha secado muito, acrescentar um pouco mais de água quente. Juntar a nata aos poucos, misturar para que fique homogêneo. Polvilhar raspas de limão e servir imediatamente.

Creme de milho com renda de parmesão


tadeu brunelli/DIVULGAÇÃO/JC
Enviada por Umami
Ingredientes
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 100g de cebola picada
  • 3 espigas de milho debulhadas
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • xícara (chá) de queijo Parmesão ralado (50 g)
modo de preparar
  1. Em uma panela média, aquecer óleo em fogo alto e refogar rapidamente a cebola até dourar.
  2. Retirar do fogo e transferir ao copo do liquidificador. Acrescentar milho, sal e bata por dois minutos, ou até virar um creme.
  3. Passar por peneira, devolver à panela e, mantendo-a semiaberta, cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, ou até engrossar.
  4. Enquanto isso, espalhar o Parmesão em uma frigideira grande, levar ao fogo médio por dois minutos, ou até começar a dourar.
  5. Retirar cuidadosamente, com o auxílio de uma espátula, deixar esfriar até enrijecer.
  6. Quebrar o queijo em pedaços grandes e servir em seguida, com o creme de milho.

Uma elogiável queijaria artesanal


CPM/DIVULGAÇÃO/JC
Cerquinhas brancas, dóceis cabras no pasto, atraindo a atenção dos visitantes, um galpão ao fundo - é onde fica a loja da Queijaria Nova Alemanha, no município de Ivoti. Os queijos artesanais são produzidos há 13 anos, mas o ponto de vendas diretas existe há apenas três. E faz sucesso, com sua linha de iogurtes (inclusive sem lactose), bons queijos de leite bovino, como os da foto maior - Maasdam, Gouda, Morbier, Itálico e claro, um inevitável queijo colonial.
De tudo, o que mais me agradou foram os queijos de leite de cabra: Boursin com variados temperos, como cebola e salsa (uma delícia), ou alho e orégano, são sete variedades no total. Domingo passado vigorava uma promoção: levavam-se dois (80g cada) por R$ 10,00. Pela mesma quantia compramos cinco iogurtes. O quilo do Gouda - muito bom - custou R$ 42,00, do colonial, R$ 32,00.
Leva-se uma hora desde Porto Alegre, a partir do aeroporto. E se for o caso, três quilômetros depois da queijaria, já em Presidente Lucena, está o Dheinhaus, restaurante com bufê de culinária colonial alemã, que será assunto aqui em outro dia.

via e-mail


RICARDO JAEGER/DIVULGAÇÃO/JC
  • Antes que me perguntem, bufês de sopas em Porto Alegre até agora soube de dois. Um no Leopoldina Juvenil, onde o chef Volmir Tatsch espera anoitecer para colocar duas opções de sopas ou cremes, pães e torradas para receber associados e convidados.
  • Outra é o Balanceado do Iguatemi, que presumo seja na praça de alimentação. Das 18h às 21h, cinco tipos de sopas, pães, acompanhamentos e coberturas por R$ 39,90.
  • Koh Pee Pee Thai House é a casa de eventos do famoso tailandês, instalada em um casarão (foto acima) na rua Schiller, 65.