Cheesecake de Gorgonzola: fácil, rápida e deliciosa

Jaume Gramona Martí é diretor técnico de Cavas Gramona desde 1987 e seu atual presidente, assim como do Instituto del Cava. Sua formação iniciou-se em Madrid e foi concluída em 1988, em Dijon, onde obteve o Diploma Nacional de Enologia. Gramona esteve em Bento Gonçalves, no último fim de semana, ministrando curso a 30 profissionais da área sobre o tema em que é reconhecidamente uma autoridade: cavas. Dias antes, respondeu às perguntas deste colunista.

As grandes marcas, em termos de volume, são as que têm conseguido exportar, graças a suas ações de marketing. Elas não refletem o potencial da região e, lamentavelmente, levam alguns mercados a pensarem que cava só pode ser jovem, fresca, frutada e, antes de tudo, barata. Neste ano, o Conselho Regional criou o selo Cava de Paraje Calificado, que valoriza as cavas de pequenos produtores da região de Penedés.

Através de escrupulosos cuidados no campo e na vinificação, se podem fazer cavas que, após cinco, 10 ou 16 anos de paciente guarda, demonstram a grandeza dos vinhos espumantes. São produções limitadíssimas, inteiramente artesanais, resultando em vinhos elegantes, profundos, sutis, de grande frescor.

Em 1956, meu tio Paul Gramona Batlle começou, na região de Jundiaí (SP), a produção de espumantes com a marca Gramont. Ultimamente, tenho prazerosamente provado alguns rótulos brasileiros, presenteados por amigos quando visitam nossa bodega. Infelizmente, é muito difícil encontrá-los à venda na Espanha.