Com o desempenho do Brasil melhorando a cada jogo, a Copa segue - e receitas da culinária russa nesta página, também. Esta é uma entrada clássica, reconfortante, adequada ao frio que enfrentamos aqui no Sul. O creme azedo faz parte, mas se preferir usar apenas creme de leite será uma adaptação tolerável.
Sopa Borsch
Por Ana Loureiro, da Gastronomia do Senac-RS
Ingredientes:
- 300g de beterraba descascada
- 50g de manteiga
- 1 cebola pequena
- 1 cenoura pequena
- 1 talo de aipo
- 1 alho-poró pequeno
- 2 grãos de pimenta da Jamaica
- ½ folha de louro
- 1,5 litro de caldo de carne
- 2 batatas médias descascadas, em cubinhos
- ½ couve pequena, em chifonade
- 4 dentes de alho descascados e esmagados
- 2 colheres (sopa) de vinagre de cidra ou maçã
- 1 colher (chá) de açúcar
- ½ colher (chá) de pimenta preta moída
- creme de leite azedo e endro fresco
Modo de preparar:
- Separar ¾ partes das beterrabas descascadas e cortar em pequenos cubos. Ralar o restante e reservar separadamente.
- Derreter manteiga em uma panela grande e nela amolecer a cebola, em fogo brando, por cinco minutos.
- Adicionar à panela cenoura, alho-poró, aipo, beterraba em cubos, pimenta e louro e mexer bem, para cobrir com manteiga. Cozinhar por 10 minutos, adicionando um pouco de caldo se os vegetais começarem a ficar secos.
- Juntar o caldo que sobrar, as batatas e cozinhar por mais 15 minutos. A seguir colocar repolho, alho e beterraba ralada na panela e cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que todos os vegetais estejam macios.
- Temperar com vinagre, açúcar, pimenta e uma pitada de sal.
- Levar à mesa com uma porção de creme azedo, servido ao gosto de cada comensal, e um raminho de endro para decorar.
Para espantar o frio
GAMBRINUS/DIVULGAÇÃO/JC
Deixem-me dizer que apenas uma vez provei essa iguaria, porque tenho certa resistência a miúdos - vou pouco além da língua bovina e era isso. Mas estava bebendo um tinto com amigos no Rei do Mocotó - rua Coronel Bordini, 161, tel. (51) 3337-3969 - e ante muita insistência, quando o dono propôs coar e dispensar o mondongo, aceitei experimentar. Saborosíssimo, em companhia de um bom vinho, então... Adeus, frio!
Agora me informam que há mais de 40 anos, às quartas-feiras e aos sábados, o Gambrinus serve mocotó no almoço. São várias horas na panela, até que o tutano solte do osso e o mondongo esteja macio. Aí o prato vai à mesa, com tempero verde, azeitonas e ovos cozidos picadinhos, bem como está na foto. No Mercado Público, tel. (51) 3226-6914.
E já que o negócio é espantar o frio, neste sábado o Valente Cervejas Especiais promove sua primeira feijoada. Nas torneiras a Canarinho, lançamento da cervejaria Irmãos Ferraro (R$ 12,00 o copo de 568 ml). O prato custará R$ 32,00, acompanhado por arroz, couve, farofa, banana a milanesa e laranja. A partir de 11h, na rua Barão de Teffé, 340.
Adega
CASSIO BREZOLLA/DIVULGAÇÃO/JC
- Gramado ganhou simpáticas bikes como a da foto, que estacionam em eventos, proporcionando serviço de bons espumantes e vinhos tranquilos, vendidos por doses. A franquia D'Vino - It's wine time é da RP Tati Noel.
- Até dia 1 de setembro, a Terrunyo Wine Store estará instalada no Instituto Ling - rua João Caetano, 440 -, apresentando uma seleção de vinhos. A loja integra o projeto pop-up store do centro cultural.
- Esse da foto abaixo é o Vero Demi-Sec Rosé, lançamento da Garibaldi. Trata-se de um charmat elaborado com Cabernet Sauvignon e Merlot. A ideia é atingir o público que aprecia espumantes mais adocicados do que o Brut e mais consistentes que o Moscatel.
- Que tal elaborar seu próprio vinho? O projeto Miolo Winemaker permite esse prazer aos enólogos amadores, desde o vinhedo até o rótulo. O programa, supervisionado por Adriano Miolo, completa 10 anos de existência, com inscrições abertas para a turma de "Vinho Tinto", a começar em agosto: [email protected].
- Terras, linha de entrada da Peterlongo, apresenta sete rótulos, como os tintos Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat e o chileno Carmenère (foto galeria). São para médio ou rápido consumo, com teor alcoólico moderado. Na linha Armando Memória, são cinco varietais: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat, Touriga Nacional e Teroldego, com preços sugeridos entre R$ 37,00 e R$ 99,00.