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Porto Alegre, sexta-feira, 27 de abril de 2018.

Jornal do Comércio

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Carlos Pires de Miranda

Gastronomia

27/04/2018 - 08h49min. Alterada em 27/04 às 10h43min

Juvenil Club Gourmet em nova fase

Borges, Ferreira e Widholzer comandaram o cardápio no Juvenil

Borges, Ferreira e Widholzer comandaram o cardápio no Juvenil


JUVENIL CLUB GOURMET/DIVULGAÇÃO/JC
Não provei porque não pude comparecer, mas neste fim de semana vou reproduzir a receita em casa. Ela foi o prato principal do jantar deste mês no Juvenil Club Gourmet, executada por Sebastian Widholzer Filho (à direita na foto), novo coordenador do grupo. A entrada ficou com Kako Borges (à esquerda), a sobremesa foi Ilha flutuante com pralinê de nozes, assinada por Patrício Salles Ferreira (ao centro).
Filé ao molho de espumante e estragão
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  • 800 g de filé limpo
  • sal e pimenta do reino
  • azeite de oliva
  • papel laminado
  • 2 taças de espumante brut
  • 2 colheres (sopa) de estragão picado
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 3 colheres (sopa) de nata fresca
  • 4 batatas grandes
  • 4 cenouras grandes
  • 1 melão
  • tempero verde
  • duas xícaras de arroz jasmim
Modo de preparar:
1. Cortar carne formando quatro filés altos, temperar com sal e pimenta do reino moída na hora e deixar descansar por cinco minutos.
2. Aquecer azeite em uma panela e quando estiver bem quente selar os filés em todos os lados.
3. Passar os filés a uma assadeira, cobrir com folha de alumínio e levar ao forno, aquecido a 200ºC, por 25 minutos.
4. Em uma panela, cozinhar cebola e estragão no espumante, mantendo o fogo baixo até reduzir a 50%. Retirar cebola sem coar (para não perder o estragão), juntar nata fresca e devolver ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Revisar sal e pimenta.
5. Descascar batatas, cenouras e formar bolinhas de cada uma. Ferver água e uma panela, temperar e manter no fogo por três minutos. Retirar, adicionar bolas de melão, regar com azeite e salpicar tempero verde bem picado.
6. Servir filés cobertos com o molho, escoltados pelas noisettes de cenoura, batata, melão e pelo arroz jasmim cozido e temperado.
Observação do colunista, quanto ao item 4: se não encontrar estragão fresco, pode-se usar o seco, com a cautela de somente acrescentá-lo ao molho depois da redução.
ADEGA/
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• Peterlongo programa 17 dias de atrações em Garibaldi (RS), desde 19 de maio até o Dia do Vinho. Descontos especiais em vinhos, degustações harmonizadas e, no dia 2 de junho, Wine Movie (foto) com o filme O Julgamento de Paris. Informações e inscrições: (54) 3462-1355 ou [email protected]
• Em memória de Raul Anselmo Randon, seu fundador, a RAR faz pré-lançamento de uma edição especial do vinho Laurea ad Honorem (foto), um assemblage das castas Merlot e Cabernet Sauvignon. Parte da uva Merlot utilizada passou pelo processo de apassimento, o mesmo utilizado no vinho italiano Amarone.
• Spa do Vinho sugere contemplar o pôr do sol no Vale dos Vinhedos. Com três taças de vinhos premium – espumantes brut, rosé e um tinto – harmonizadas com antepastos de terroir. Custo por pessoa: R$ 85,00. Das 17h às 19h de sextas-feiras, sábados e domingos. Informações: (54) 2102-7200.
VIAE-MAIL/
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• Uma delícia: salame defumado, de carnes de porco e de javali – olhe a cara do bicho no rótulo (foto). A marca é Tebaldi, fabricado em Casca (RS). Custa R$ 62,80 o quilo, no Armazém dos Importados.
• Sugestão do leitor Kuiz Ernesto Meyer: a Queijaria Nova Alemanha, em Presidente Lucena – segue-se por um atalho da BR-116, que vai de Ivoti a Picada Café, cuidando as placas indicativas de A Queijaria. A conferir.
• Prosperato, que possui olivais em quatro municípios gaúchos, está no mercado com a safra 2018 de seus azeites de oliva extra virgem (foto). O Premium é um blend das variedades Arbequina e Arbosana; a linha Exclusivo tem os monovarietais Koroneiki e Picual.
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• Vendas somente no Empório Prosperato (Km 328 da BR-290, em Caçapava do Sul/RS) ou www.prosperato.com.br. Preços entre R$ 32,00 e R$ 48,00.
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