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prato do dia

- Publicada em 01 de Setembro de 2017 às 00:18

Um cardápio (muito) pessoal

homem na cozinha - receita

homem na cozinha - receita


UNILEVER/DIVULGAÇÃO/JC
O inverno parece estar dizendo adeus ao Rio Grande, saímos de um friozinho que dará lugar a um calor de quase 30 graus. Mas se o leitor, como o colunista, curte feijoada o ano inteiro, queira examinar o meu jeito de prepará-la na seção Prato do Dia. A receita escolhida para Homem Na Cozinha traz a facilidade de execução e o apetitoso resultado como atributos. Bem, a primavera se aproxima com boas e más notícias, inaugurações e novos desfalques na gastronomia porto-alegrense. Elas compõem a seção Via E-mail – boa leitura, bom apetite!
O inverno parece estar dizendo adeus ao Rio Grande, saímos de um friozinho que dará lugar a um calor de quase 30 graus. Mas se o leitor, como o colunista, curte feijoada o ano inteiro, queira examinar o meu jeito de prepará-la na seção Prato do Dia. A receita escolhida para Homem Na Cozinha traz a facilidade de execução e o apetitoso resultado como atributos. Bem, a primavera se aproxima com boas e más notícias, inaugurações e novos desfalques na gastronomia porto-alegrense. Elas compõem a seção Via E-mail – boa leitura, bom apetite!
Feijoada em casa é comigo mesmo. Depende do recebimento de uma reserva especial de feijão vermelho, meu preferido (um pouco à frente do branco) desde que conheci Nova Orleans, há uns 30 anos. Uso apenas o que me trazem diretamente do produtor, do litoral gaúcho, novinho, escolhido, basta cozinhar um pouco. Tempero cada um tem o seu, o importante é o critério na escolha de carnes e guarnições.
A couve desfiada, bem verdinha, é essencial. Um ovo caipira deve ser frito na hora e repousar sobre cada porção de arroz branco. Aí vêm as carnes, que gosto de chamar de pertences da feijoada. Não curto os miúdos, mas costelinhas de porco defumadas, essas definitivamente fazem minha cabeça. Só exijo que tenham muita carne e pouca gordura. Linguiça pura de porco, defumada, integra minha modesta relação de ingredientes, completada por farofa, úmida, levemente tostada na manteiga Aviação, e meia laranja descascada.
O resultado está na primeira foto. Sobremesa? Bem, torta de mil folhas recheada com doce de leite não é exatamente minha preferência, sou mais a de mil folhas com creme. Mas como o aniversário não era meu, ela foi uma das estrelas da festa lá em casa. Encomendada no reino de Diego Andino (rua Arthur Rocha) custou R$ 180,00 - alegadamente com 12 fatias, mas rende muito mais. Observe na imagem 2 o cuidado na decoração da torta, uma obra de arte
CPM/DIVULGAÇÃO/JC

Homem na cozinha: Peixe na moranga


UNILEVER/DIVULGAÇÃO/JC
Por chef Natália dos Santos
Ingredientes (seis porções)
  • 1 moranga cabotiá (3 kg)
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 520g de polpa de tomate
  • 200 ml de leite de coco
  • 300g de filé de peixe em cubos
Modo de preparar:
  1. Em uma panela grande, colocar a moranga, cobrir com água e cozinhar até que fique macia.
  2. Retirar, cortar uma tampa na parte superior da moranga, remover cuidadosamente sementes e polpa, que deve ser reservada.
  3. Ferver água e nela dissolver o caldo de legumes. Adicionar a polpa de tomate e cozinhar, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos, ou até o molho encorpar levemente.
  4. Acrescentar leite de coco, filé de peixe e cozinhar por cinco minutos, ou até o peixe ficar macio.
  5. Misturar bem com a polpa reservada, retirar do fogo e dispor dentro da moranga. Servir em seguida.
Observação do colunista
Para esta receita, sugiro um peixe de carne firme, como o cação. E há quem se valha do forno de micro-ondas para cozinhar mais rapidamente a moranga.

via e-mail

  • Café do Porto achou um novo nicho na concorrida rua Padre Chagas: um apetitoso brunch, ao confortável preço de R$ 38,00 (+10%): quiches, caldo quente, ovos mexidos, pães, tortas, panquecas americanas, cinnamon roll, frios, iogurte, sucos e cafés. Domingos, das 11h às 15h.
  • Que boa notícia: o Xavier reabre neste sábado no mesmo endereço da rua Auxiliadora, 260. Promete trazer a Porto Alegre "a verdadeira essência da culinária mediterrânea espanhola". Tem crédito, pelo sucesso de sua fase anterior.
  • Mais uma baixa na gastronomia da cidade: o tradicional Calamares cansou da crise e fechou as portas, ali na av. Mercedes. E pensar que, enquanto a corrupção grassava no governo e o contribuinte, iludido, investia, os simpáticos portugueses chegaram a ter uma grande filial no Bourbon Ipiranga e uma elegante confeitaria na av. Maryland...
  • Bacalhau bom ainda se encontra no Pampulhinha, no seu Deolindo (rua Cel. Bordini, 155). Mas e aquela sopa com frutos do mar e o incomparável rocambole de laranja (abaixo) do Calamares? Estamos perdidos!