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Porto Alegre, sábado, 01 de julho de 2017. Atualizado às 15h49.

Jornal do Comércio

Colunas

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Carlos Pires de Miranda

Gastronomia

homem na cozinha

Notícia da edição impressa de 30/06/2017. Alterada em 01/07 às 15h50min

Cassoulets e cassoulets

FIL GIURIATTI/DIVULGAÇÃO/JC
Ainda não fui a Toulouse, berço da iguaria, mas em Paris, por mais de uma vez, lambuzei-me com autênticos cassoulets, a última delas no simpático e bem conhecido La Fontaine de Mars, sempre procurado por turistas. Aqui em Porto Alegre, há uns anos o Lorita atreveu-se a incluí-lo no cardápio - bendito atrevimento, era ótimo -, mas por pouco tempo. A receita a seguir é uma livre interpretação do que seria um cassoulet, que o Supper Rissul garimpou em um restaurante de Cambará do Sul. Como quase tudo o que se faz com feijão branco, também fica bom. Experimente!
Cassoulet
Por chef Marcos Barbier, do Restaurante do Lago
Ingredientes:
  • 500g de feijão branco;
  • 3 folhas de louro;
  • azeite de oliva;
  • 1 cebola média picadinha;
  • 3 dentes de alho picadinhos;
  • 1 pacote costelinha de porco defumada;
  • 1 pacote de linguiça calabresa defumada;
  • 1 batata doce grande descascada e cortada em cubos grandes;
  • 3 cenouras descascadas e cortadas em cubos grandes;
  • sal e pimenta branca.
Modo de preparar:
1-Deixar o feijão de molho em água entre 16 e 24 horas. Escorrer, passar com as folhas de louro e dois litros de água a uma panela de pressão e cozinhar por 30 minutos. Reservar.
2- Aquecer azeite em uma caçarola média e dourar costelinhas cortadas osso a osso, linguiças em rodelas não muito finas, cebola e alho.
3- Refogar um pouco, adicionar feijão, 1,5 litro de água, sal, pimenta, batata doce e cenouras descascadas. Cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.

via e-mail

Fondue de chocolate do Dado Zona Sul

Fondue de chocolate do Dado Zona Sul


MARI LOPES/DIVULGAÇÃO/JC
Dado Pub Zona Sul recomeça sua temporada de fondues, que podem ser escolhidas no menu ou vir à mesa em sequência. Esta começa com a de queijos Gruyère e Emmental, segue com iscas de filé mignon e de frango, termina com a de chocolate (foto), todas com variados acompanhamentos. Com uma taça de Malbec, R$ 94,00 por pessoa. Reservas: (51) 3209-3373.
Em Porto Alegre é longa a lista de bons restaurantes que, encurralados pela crise econômica, somada à falta de segurança nas ruas e consequente perda de público, optaram por fechar as portas. Mas disso, nem a rica São Paulo escapa: Eau, badalado restaurante francês do Grand Hyatt, opera pela última vez nesta sexta-feira. Vai virar espaço para eventos.
Dê uma olhada na imagem e me diga por onde começaria a degustar essa Taça Sensação, um dos hits do Café Fiuza, inaugurado dia 22, em Canoas. Depois me conte. Avenida Santos Ferreira, 1.452 tel. (51) 3111-3091. Ah, nas tardes de segundas-feiras também serve café colonial.
Bella Gula entendeu que porções e preços menores são desejos dos consumidores. E há duas semanas aplicou essa filosofia, reduzindo preços e dimensões das fatias de tortas, em toda sua rede de franquias.
Jantares dos dias 7 e 8 de julho no Bistrô do Sheraton serão harmonizados com vinhos da Dunamis, de Dom Pedrito. A entrada será massa recheada com queijo, ao molho de uvas assadas e linguiça campeira (foto), com Chardonnay; o principal, com Tannat, a sobremesa, com Moscatel. Custo: R$ 129,00 ( 10%) por pessoa. Reservas: (51) 2121-6000.

Drinques com gin, lembra dele?

Drink Burlesque

Drink Burlesque


HENDRICKENTITY_apos_ENTITYENTITY_apos_ENTITYS/DIVULGAÇÃO/JC
Quando o inverno chega, a tendência das pessoas é ficar em casa, preparar um jantar especial e, claro, alguns drinques caprichados para abrir o apetite. Há séculos não bebo gim, ou gin, como se grafa no Reino Unido, ao referir o poderoso destilado. Eis duas sugestões de como torná-lo menos agressivo, enviadas pela Hendrick's, que fabrica seu gin na Escócia, em lotes minúsculos, com infusões de pepino e pétalas de rosas, ao lado de uma mistura de 11 botânicos.
All In
Bartender Alex Zemczak
Ingredientes:
  • 50ml de gin;
  • 50ml de suco de
  • limão siciliano;
  • 10ml de xarope de açúcar;
  • 4 rodelas de pepino
  • em conserva;
  • 8 folhas de manjericão;
  • fichas de pepino para decorar.
Como fazer:
  • Macerar todos os ingredientes,
  • colocar o gin e bater. Coar duas
  • vezes e servir em copo gelado.
  • Burlesque
  • Bartender Ricardo Basetto
  • Ingredientes:
  • 50ml de gin;
  • 1 sachê de chá branco;
  • fatias de pepino fresco;
  • 10 gotas de bitter;
  • 150ml de água tônica.
Como fazer:
Servir gin e o sachê de chá na taça, manter um minuto em infusão. Acrescentar gotas de
bitter, gelo, água tônica e finalizar com fatias de pepino.
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