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homem na cozinha

- Publicada em 07 de Outubro de 2016 às 00:25

Um filé recheado com sabor de Canela

Filé recheado com musseline de batata e redução de bergamota e canela

Filé recheado com musseline de batata e redução de bergamota e canela


COLETIVA YES /DIVULGAÇÃO/JC
O festival acontece assim: durante todo o mês de outubro, um elenco de bons restaurantes da acolhedora Canela cria pratos especiais por preços idem. Todos têm um condimento em comum: canela, forma de homenagear o município que organiza a promoção. Em hotéis, ela pode estar nas mesas desde o café da manhã - o do Continental, por exemplo, inclui bolo de maçã com canela e no menu de seu restaurante, o Mirabelle, tem chester ao molho de cristais de laranja com canela.
O festival acontece assim: durante todo o mês de outubro, um elenco de bons restaurantes da acolhedora Canela cria pratos especiais por preços idem. Todos têm um condimento em comum: canela, forma de homenagear o município que organiza a promoção. Em hotéis, ela pode estar nas mesas desde o café da manhã - o do Continental, por exemplo, inclui bolo de maçã com canela e no menu de seu restaurante, o Mirabelle, tem chester ao molho de cristais de laranja com canela.
A receita a seguir, que integra o festival, é de um dos mais badalados - merecidamente, porque já conheço - restaurantes da Serra, o Magnólia Cine Gastrô Bar (foto ao lado). Experimente lá mesmo ou prepare em casa.
Filé recheado com musseline de batata e redução de bergamota e canela
Ingredientes (duas porções):
  • 7 bergamotas (somente o suco)
  • 2 paus de canela
  • 30 ml vinagre
  • 25 g de açúcar
  • 50 ml de água
  • 500 g de filé mignon
  • 100 g de presunto Parma
  • 250 g de tomate seco
  • sal e pimenta
  • 5 batatas inglesas
  • 2 dentes de alho
  • 250 g de nata
  • 100 g de manteiga
Modo de preparar:
  1. Ferver água e açúcar em uma panela, até que este se dilua completamente. Acrescentar vinagre, suco de bergamota e canela. Em fogo baixo, reduzir até ficar em ponto de fio. Coar e reservar (pode ser servido quente ou frio).
  2. Abrir a peça de carne em camadas e bater até ficar plano, em formato de uma folha de ofício, com espessura aproximada de 2 cm.
  3. Temperar com sal, pimenta e pincelar a parte interna com óleo da conserva de tomate. Cobrir com fatias de Parma e tomate seco, enrolar e amarrar o filé.
  4. Selar a peça inteira em fogo alto e levar ao forno, antes aquecido a 180°C, por cinco minutos. Retirar, enrolar em um pano e manter assim por três minutos, para reter o suco da carne.
  5. Em uma panela com água, ferver dentes de alho e batatas até que elas se rachem. Quando esfriarem, descascar, amassar e acrescentar nata.
  6. Levar ao fogo baixo, temperar com sal, pimenta e, por último, manteiga. Peneirar, servir com o filé e molho sobre ele, decorando com a canela.

Diferenciado e inspirador

Filé recheado com musseline de batata e redução de bergamota e canela

Filé recheado com musseline de batata e redução de bergamota e canela


COLETIVA YES /DIVULGAÇÃO/JC
Não sei em que momento nasceu inspiração para desencadear esse particularíssimo projeto. Mas ela surgiu. E Patrícia Fossati Druck decidiu produzir seu próprio azeite de oliva, do cultivo ao processamento. Com as primeiras garrafas à mesa, ela pôde constatar o bem-sucedido resultado, do qual sou também testemunha: o extra virgem UM, inicialmente apresentado pelo talentoso Carlos Kristensen, que o utiliza em seu restaurante Hashi.
Terça-feira passada o UM voltou à cena, novamente em alto estilo, na residência de sua criadora. Desta vez foi convidado o chef David Manseaud, do Belmond Copacabana Palace. Ele finalizou com toques do azeite (foto) as iguarias de um roteiro que começou com lula, feijão branco e linguiça apimentada, prosseguiu com atum grelhado, depois berinjela e Parma com picles, alcachofra grelhada e purê de mandioquinha com ragoût de porco.
E à sobremesa, sobreveio o anúncio: parte da receita de vendas do UM será destinada a pesquisa genética de prevenção do câncer de mama para o SUS, através do Hospital de Clínicas de Porto Alegre. Um final feliz para a inspiradora ideia que comentei no início.

adega

Filé recheado com musseline de batata e redução de bergamota e canela

Filé recheado com musseline de batata e redução de bergamota e canela


COLETIVA YES /DIVULGAÇÃO/JC
  • Larentis celebra seus 15 anos lançando de um Merlot elaborado com uvas colhidas em 2013, em um single vineyard (Santa Lúcia) no Vale dos Vinhedos. São apenas 1,465 mil unidades de um vinho (foto) que maturou em barricas francesas por 12 meses, mais 18 meses em garrafas, na cave da vinícola.
  • Será em Bento Gonçalves (foto), de 23 a 28 de outubro, o 39º Congresso Mundial promovido pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), que reúne 46 países membros. Inscrições custam entre R$ 332,50 e R$ 2.502,50, em www.oiv2016.org.br/pt/inscricoes.
  • A Dal Pizzol cultivou em seus vinhedos de Bagé a incomum variedade Alicante Bouschet. Apresentada na 24ª Avaliação Nacional de Vinhos, a amostra ficou entre as 16 mais representativas da safra 2016. Ela resultará em um vinho tinto fino seco, ainda sem data prevista para chegar ao mercado, mas certamente com potencial para ser uma agradável surpresa. Essa cepa surgiu no final do século XIX, provinda do cruzamento entre Petit Bouschet e Grenache.