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Gastronomia
- Publicada em 15 de Abril de 2016 às 01:41Munguzá do sertão e mar
ONILDO ROCHA /DIVULGAÇÃO/JC
O festival acontece no estacionamento do BarraShopping Sul, neste sábado (12h às 22h) e no domingo (12h às 20h). Uma das estrelas, ao lado do gaúcho Carlos Kristensen e de outros 110 profissionais de vários estados, será o chef pernambucano Onildo Rocha. Ele apresentará esta interessante receita, que repasso a vocês.
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O festival acontece no estacionamento do BarraShopping Sul, neste sábado (12h às 22h) e no domingo (12h às 20h). Uma das estrelas, ao lado do gaúcho Carlos Kristensen e de outros 110 profissionais de vários estados, será o chef pernambucano Onildo Rocha. Ele apresentará esta interessante receita, que repasso a vocês.
Ingredientes (cinco porções):
- 150g de costela de porco defumada
- 1 pé de porco (inteiro)
- 350g de mexilhões
- 350g de camarão com cabeça
- 1 cebola
- 2 tomates
- 4 dentes de alho
- 1 pimenta dedo de moça e 1 pimenta de cheiro
- 1 ramo de tomilho fresco
- coentro picado grosseiramente
- 400g de milho amarelo (mungunzá)
- 2 folhas de louro
- 350ml de vinho branco seco
- manteiga de garrafa, sal e pimenta do reino
Modo de preparo
- Colocar o milho de molho em quatro litros de água, por no mínimo seis horas, em recipiente fechado, sob refrigeração.
- Refogar metade da cebola e do alho em manteiga de garrafa, adicionar louro, pimenta, costela e pé de porco e, por último, o milho com a água em que ficou de molho.
- Cozinhar por aproximadamente 45 minutos ou até que os grãos de milho estejam bem cozidos, Separar as carnes, cortar em pedaços médios e reservar.
- À parte, em azeite, refogar alho e cebola restantes e ramos de tomilho. Adicionar primeiro os mexilhões, refogar um pouco, e depois o vinho branco. Esperar reduzir e emulsionar com manteiga de garrafa gelada. Juntar tudo e as carnes à preparação.
- Quando o caldo estiver pronto, colocar os camarões inteiros, grelhados preferencialmente em churrasqueira, para dar um sabor de defumado e colocá-lo na panela quando
- Finalizar com o coentro e, se necessário, corrigir o sal.
Adega
Dia Mundial do Malbec com Ed Motta
Um ícone na vitivinicultura da Argentina, a uva Malbec caiu no gosto dos brasileiros, mais ainda dos gaúchos, talvez pela proximidade da fronteira. Aqui em Porto Alegre, há sete anos foi criado (e o colunista batizou com esse nome) o Malbec Wine Club, que em seus jantares mensais admite somente vinhos dessa cepa. Desde o ano passado, o Consulado da Argentina organiza promoções em restaurantes, além de uma degustação para convidados em sua sede – este ano será dia 19, com rótulos de quase 40 bodegas – para comemorar a data mundial do Malbec.
Em Gramado há 10 restaurantes oferecendo descontos e rótulos diferenciados aos apreciadores de Malbec, desta sexta-feira até domingo: Bistrot Brillat, Cantina Pastasciutta, Colosseo, Divino, Il Piacere, Malbec, Nonno Mio, O Irlandês, Petit Brasil e o San Tao, todos recomendados pelo consulado argentino.
O Malbec Restaurante está celebrando, pelo quarto ano consecutivo, o Malbec Wolrd Day. O clímax será no domingo à noite, com jantar harmonizado e show de Ed Motta, músico talentoso e apreciador de vinhos orgânicos. O menu terá cinco etapas, cada uma com um rótulo diferente – um Black Label Malbec Las Moras (de San Juan) irá escoltar o segundo prato, que lhe faz companhia na foto – medalhão de filé grelhado, com risoto de alho poró e queijo Brie.
O jantar começará às 20h, o show às 21h, com preços entre R$ 150,00 e R$ 400,00 (tudo incluído), dependendo da localização da mesa. Reservas e informações: (54) 3286-5174 ou (54) 9993-0407.
Via e-mail
- Para quem deseja, mas ainda não provou vinhos da Guatambu (na foto o espumante Angus), uma rara oportunidade de degustar seis deles, ao módico preço de R$ 25,00: terça-feira, às 19h30min, na Fundação Ecarta (Av. João Pessoa, 943), com direito a palestra sobre rótulos premiados pelo guia Descorchados. Informações e inscrições: (51) 4009-2971 ou www.ecarta.org.br.
Lenara Petenuzzo/Divulgação/JC
- Esse da foto é o primeiro espumante da Bodega Sossego, lançado este mês na Vineria (Praça Maurício Cardoso), onde está a venda. Foram produzidas somente 500 garrafas, apenas com uvas Chardonnay, parte de vinhedos próprios, parte de Pinto Bandeira.
- A proposta é um jantar com menu inspirado em ingredientes do Pampa Gaúcho, na noite de quarta-feira, dia 20, no Tênis Clube Rio Branco, em Uruguaiana. Os autores serão os chefs Silvana Borin e Artur Dornelles (foto), que apresentarão 10 diferentes tipos de preparo. Com vinhos da Campos de Cima, de Itaqui, R$ 150,00 por pessoa. Reservas: (51) 9815-0066 ou (55) 9693-7848.
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.
