Porto Alegre, quinta-feira, 04 de fevereiro de 2016. Atualizado às 21h42.
PREVISÃO DO TEMPO
PORTO ALEGRE AMANHÃ
AGORA
26°C
29°C
22°C
previsão do tempo
COTAÇÃO DO DÓLAR
em R$ Compra Venda Variação
Comercial 3,8940 3,8960 0,61%
Turismo/SP 3,7500 3,9900 3,85%
Paralelo/SP 3,7500 3,9900 3,85%
mais indicadores
Página Inicial | Opinião | Economia | Política | Geral | Internacional | Esportes | Cadernos | Colunas | GeraçãoE
ASSINE  |   ANUNCIE  |   ATENDIMENTO ONLINE
COMENTAR CORRIGIR ENVIAR imprimir IMPRIMIR
Gastronomia Carlos Pires de Miranda


Gastronomia

homem na cozinha Notícia da edição impressa de 05/02/2016

Lombo de bacalhau ao molho de maracujá

MATISSE RESTAURANTE /DIVULGAÇÃO/JC

Ingredientes:
  • 180g de lombo de bacalhau
  • 1 maracujá
  • 1 litro de leite
  • 50 g de arroz vermelho cru
  • 30 ml de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • cebola média em pétalas
  • 1 cebola média picada
  • 1,5 xícara de água
  • sal e pimenta
Modo de preparar:
  1. Em uma panela colocar leite com pétalas de cebola e grãos de pimenta. Aquecer em fogo baixo, adicionar o bacalhau, cozinhar por sete minutos e reservar.
  2. Derreter açúcar em uma panelinha, acrescentar maracujá em polpa. Após reduzir, derramar creme de leite e misturar delicadamente. Conferir a acidez e reservar.
  3. Fritar alho e cebola picada, juntar arroz, sal, água quente e cozer por mais ou menos 40 minutos ou até que esteja al dente.
  4. Colocar um aro em um prato para enformar o arroz. Sobre ele acomodar o bacalhau, distribuir o molho em torno e por cima (foto). Servir em seguida.
Do Matisse Restaurante

Medalhão de filé ao Marsala

Ingredientes:
  • 180 g de filé mignon em medalhão
  • 100 ml de caldo de carne
  • 3 bananas da terra
  • 1 cálice de vinho licoroso
  • manteiga, farinha de trigo, sal e pimenta
Modo de preparar:
  1. Grelhar o filé em fogo alto, de ambos o lados, por alguns minutos ou até atingir o ponto desejado. Reservar.
  2. Assar bananas por 15 minutos, em forno a 180°C. Retirar e, antes que esfriem, retirar as cascas. Amassar até formarem um purê, acrescido de manteiga e sal.
  3. Em uma frigideira, reduzir o caldo de carne, acrescentar farinha de trigo e manteiga até engrossar o molho. Temperar com sal e pimenta, derramar o vinho e misturar levemente.
  4. Montar o prato com o filé ao centro, derramar o molho sobre ele e escoltar com o purê de banana.

Coquetéis para o Carnaval

Dry Martini com vinho

Ingredientes:
  • 2 azeitonas verdes;
  • coqueteleira com gelo
  • 150 ml de vinho Riesling
  • 50 ml de gim
Modo de preparar:
Em uma coqueteleira com gelo, bater levemente vinho e gim, até que estejam gelados. Passar a uma taça de coquetel, com as azeitonas ao fundo.
De Carina Cooper para a Salton
Rosa Rumorosa
Ingredientes:
  • 1 dose de vodca
  • 1 dose de suco de uva concentrado
  • 1 dose de suco de maracujá concentrado
  • 1 dose de suco de laranja
  • 1 dose de suco de abacaxi concentrado
  • 1 dose de creme de leite
  • 1 dose de leite condensado
  • 2 pedras de gelo
  • 1 dose de espumante
  • xarope de groselha
Modo de preparar:
Juntar os ingredientes em uma coqueteleira, reservando espumante e xarope. Bater até sentir o gelo derretendo. Passar para um copo longo e completar com o espumante. Decorar com um pedacinho de abacaxi e uma cereja e finalizar com xarope de groselha.
Do Dado Pub Bela Vista
Caipichandon
Ingredientes:
  • 1 taça de espumante rosé ou brut
  • 4 a 5 morangos médios
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • de taça de água com gás
  • gelo picado
Modo de preparar:
Macerar morango em açúcar, acrescentar espumante, água, gelo e agitar muito bem. Servir em copo alto.
Da Chandon

O retorno, depois do vendaval

Após duas semanas passeando pelas impecáveis estradas e avenidas da Flórida, foi no mínimo impactante descer em uma Porto Alegre devastada, chegar em casa sem ter luz e viver um domingo em que a cidade parecia em estado de abandono. Entre os restaurantes do Moinhos de Vento, somente o Press Café se mantinha incólume, até o shopping fechou.
Se nós sofremos com o dólar alto nos EUA? Claro que sim. Pagar R$ 15,00 por água mineral no aeroporto, dar gorjeta de quase R$ 100,00 no restaurante - e ai de quem não contribuir, as notas vêm com amáveis sugestões de valores, em percentuais entre 18% e 25% da conta -, ver aquela profusão de escolhas nas lojas e não comprar, claro que é frustrante.
Mesmo assim, estar lá é reconfortante: nossa lava-louças, pilotada pela camareira (e, para nosso orgulho, repleta de talheres Tramontina), apresentou pequeno vazamento. Em menos de uma hora, foi substituída por uma nova e ainda nos recompensaram com um desconto na diária do resort. Ética e honestidade.
Na hora de encher o tanque da Santa Fé que alugamos, nunca gastamos além de R$ 80,00; aqui, pago R$ 200,00, grande parte deles em impostos, e a estatal do setor consegue estar quase falida... Em Fort Myers, um pesado temporal cortou a energia na região, embora os geradores mal deixassem nota a sua falta. Em meia hora, o serviço estava normalizado, até porque os fios são subterrâneos. Respeito e eficiência.
Assim que, ainda em estado de choque, depois de passar férias em um país organizado, próspero, em que as coisas funcionam, e retornar ao nosso miseravelmente destroçado, por desmandos administrativos e quadrilhas altamente profissionalizadas em saquear o erário, prefiro sugerir coisas possíveis de se fazer em casa. Desde entreter-se na cozinha até degustar exemplares de sua adega - se for de gosto, assistindo ao Carnaval pela tevê.
Se for essa a escolha, pode valer-se das receitas de drinques pretensamente carnavalescos, como os da seção Seu Bar (acima). As sugestões de bacalhau e filé mignon foram destaque no Festival Essências do Brasil, encerrado, sábado passado, no Matisse Restaurante, de Campinas.
Bom feriadão!
 

COMENTÁRIOS
Deixe seu comentário sobre este texto.



DEIXE SEU COMENTÁRIO CORRIGIR ENVIAR imprimir IMPRIMIR
LEIA TAMBÉM
Principal e sobremesa Sugestões para brindar ou presentear Lucros e perdas Costelinhas de porco como devem ser

 EDIÇÃO IMPRESSA

Clique aqui
para ler a edição
do dia e edições
anteriores
do JC.


 
para folhear | modo texto
» Corrigir
Se você encontrou algum erro nesta notícia, por favor preencha o formulário abaixo e clique em enviar. Este formulário destina-se somente à comunicação de erros.
Nome:
Email:
Mensagem:
» Indique esta matéria
[FECHAR]
Para enviar essa página a um amigo(a), preencha os campos abaixo:
De:
Email:
Amigo:
Email:
Mensagem:
 
» Comente esta notícia
[FECHAR]
  Seu comentário está sujeito a moderação. Não serão aceitos comentários com ofensas pessoais, bem como usar o espaço para divulgar produtos, sites e serviços. Para sua segurança serão bloqueados comentários com números de telefone e e-mail.  
  Nome:  
  Email:    
  Cidade:    
  Comentário:    
500 caracteres restantes
 
Autorizo a publicação deste comentário na edição impressa.
 
Digite o resultado
da operação matemática
neste campo