Principal e sobremesa

Salmão do Restaurante Vilaró

• 300g de filé de salmão sem pele
• 2 unidades de vagem cardamomo amassadas
• 2g de sementes de cominho
• suco de um limão siciliano
• 3g de raspas de limão siciliano (1 unidade) suco de uma laranja
• 20 ml de molho de soja light
• 5 ml de mel claro
• 2 folhas médias de alface americana
• 3 folhas de rúcula
• 2 folhas de radicchio Verona
• 100g de manga descascada, em cubos
• laranja descascada, em gomos
• 1 pitada de sal e de pimenta do reino

1. Raspar as sementes das vagens do cardamomo para uma frigideira pequena pré-aquecida, acrescentar as de cominho e torrá-las por alguns segundos, até liberarem seus aromas.
2. Passar as sementes a um prato raso, não metálico, adicionar suco e raspas de limão, suco da laranja, molho de soja e mel. Temperar com sal e pimenta.
3. Umedecer o filé nesses temperos, dos dois lados. Cobrir e deixar marinando por 30 minutos.
4. Pré-aquecer o forno a 200°C, retirar o salmão da marinada para uma fôrma e assar por 10 minutos.
5. Colocar a marinada em uma panela pequena e manter em fogo baixo até levantar fervura.
6. Arrumar as folhas verdes ao centro de um prato, em torno delas cubos de manga e gomos de laranja e por cima o salmão. Derramar sobre ele a marinada aquecida e servir em seguida.

Terrine de panetone com café e doce de leite

• 250g de chocotone ou panetone em cubos
• 200 g de doce de leite
• xícara (chá) de extra forte, preparado
• 6 colheres (sopa) de calda de chocolate
• 18 morangos frescos, higienizados e picados

1. Distribuir cubos de panetone ou chocotone em taças e umedecê-los com o café ainda morno.
2. Adicionar, nesta ordem, doce de leite, morangos e calda de chocolate em cada taça.
3. Levar ao refrigerador por 30 minutos e servir.

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• Casa DiPaolo levou seu galeto e os acompanhamentos de praxe a Itapema (SC), primeira filial fora do Rio Grande. Fica no complexo das lojas Flamingo, na BR-101, entre Itapema e Camboriú (tel. 47 9268-2132).
• Lanna Thai tem sugestões de verão para seu menu. Entrada: anéis de lula marinados em ervas, com saladinha fresca. Principal: curry de frutos do mar ao leite de coco com arroz jasmim. Sobremesa: brownie de chocolate com sorvete de pistache. Das 19h às 23h, na rua Barão do Santo Ângelo, 487- (51) 3508-3820.
• Neste dia 31 a Parrilla Del Sur estará aberta das 11h às 14h30min, com a promoção da Tapa de Cuadril por R$ 39,90; reabre dia 2, nos horários de sempre. O Peppo Cuccina volta somente no dia 4 de janeiro.
• Este colunista estará em férias até fevereiro. Com os preços que os resorts brasileiros estão praticando, vamos mais uma vez nos refugiar na Flórida. O dólar está caro, mas os preços são justos. Feliz 2016 a todos!