O sucesso dos festivais

Acabei conhecendo um bonito restaurante, simpaticamente atendido, com direito a visualizar o panorama do Guaíba. A entrada era um delicado mini-wrap de salmão com saladinha verde; depois Caramellis ao Pomodori (foto), massa em formato de caramelos, recheada com Gorgonzola, ao molho de tomates frescos, alho e manjericão, uma delícia, rigorosamente al dente. Para encerrar, um elogiado tiramisù, em bela porção. O preço disso tudo durante o festival era de R$ 27,50. Com mais um cálice (R$ 11,00) de vinho - um Malbec argentino, nenhuma maravilha, mas tudo bem -, completamos uma excelente refeição por um preço acessível.

Certamente voltarei lá outro dia, mesmo pagando o preço normal (R$ 31,50) para degustar os caramellis, na sua preparação habitual - em fino molho branco, como informou o garçom.

Este texto estava pronto quando recebi mensagem com longo desabafo de Ismael Tigre, presidente do comitê que organizou o festival. Ele narra a dificuldade de vencer resistências: “Em certos casos, elas foram mesmo invencíveis: o pessoal preferiu ficar de fora, em meio a mesas vazias, olhando o movimento nos restaurantes vizinhos”.

O mais positivo é que, com o sucesso, já se pensa em duas edições anuais em Porto Alegre, começando pelo próximo inverno.

Outro golaço marcou o pessoal do Sheraton: seu festival de culinária mexicana teve dois concorridos almoços - sexta-feira e sábado -, além dos jantares habituais. Um público diferente, desde elegantes senhoras até grupos jovens, ocupou todas as mesas. Imagino que os festivais prossigam em 2011 - e os almoços também.

Pela primeira vez almoçamos mal no Chef Lúcio, da Sociedade Germânia. A reposição dos bufês simplesmente não acontecia, percebiam-se improvisações em um ou outro réchaud, na desfalcada mesa de entradas o azeite terminou quando chegamos (13h) e não foi reposto até sairmos. Garçons eram avistados a distância, correndo como baratas tontas, equivocando-se ao trazerem bebidas. À nossa mesa, um casal de Curitiba achou estranho tê-lo convidado para almoçar ali, apesar da linda vista e do bem frequentado ambiente.

A conta foi apresentada como sendo R$ 483,00 e estava correta, mas foram debitados somente R$ 183,00 no cartão. Lutamos para conseguir alguém que voltasse à mesa e nos cobrasse os R$ 300,00 faltantes. Foi também ocasião de questionar o maître sobre o que ocorria. “Tínhamos 100 reservas, apareceram 200 pessoas”, explicou. Ante meu olhar de interrogação, completou: “Não iríamos mandar gente embora”.

Ah, bom. Ainda bem que ele não pilota um avião, se não colocaria gente em pé até Nova Iorque. Penso que a capacidade de um restaurante pode rodar duas, até três vezes, é apenas uma questão de horário da casa e paciência de quem espera. O que interessa é a capacidade da cozinha e da equipe de atendimento. Isso tem limite e, no caso, ele foi claramente vencido.

Se for para atender mal, acho preferível explicar que a casa lotou, que a espera será de duas horas até cozinharem o suficiente para repor tantas vezes os bufês. Ou simplesmente explicar: lamentamos, voltem outro dia, façam reservas. Querer servir para 200 pessoas o que foi preparado para 120, isso sim é indelicado e desgasta a imagem de um ótimo restaurante.

• Os detalhes ficarão para outro dia, mas há um elegante e informal espaço na cidade, perfeito para grupos de até 15 pessoas almoçarem reservadamente, ou para realização de eventos empresariais: Diego Andino Pâtisserie, na rua Arthur Rocha, 795. Reservas são indispensáveis, pelo tel. (51) 3264-4198.