Júlia Fernandes

Antes dos 30 anos, dupla trocou a Mecânica Automotiva e as Ciências Sociais pelos pães e doces

Jovens trocam carreiras para dar continuidade à padaria de 21 anos na Zona Sul de Porto Alegre

Júlia Fernandes

Antes dos 30 anos, dupla trocou a Mecânica Automotiva e as Ciências Sociais pelos pães e doces

A Zona Sul de Porto Alegre está virando um polo gastronômico, com diversas operações chegando à região. Estabelecimentos antigos precisam se adaptar para continuar atraindo a atenção da clientela. Com essa mentalidade, Bruna Gre Marques, 28 anos, e Rodrigo Saldanha Jardim, 27, deram uma cara nova à padaria Sabor e Pão, presente há 21 anos na Rua Doutor Barcelos, nº 1.094, no bairro Tristeza. O negócio foi aberto pelos pais de Bruna, que agora pensam na aposentadoria.
A Zona Sul de Porto Alegre está virando um polo gastronômico, com diversas operações chegando à região. Estabelecimentos antigos precisam se adaptar para continuar atraindo a atenção da clientela. Com essa mentalidade, Bruna Gre Marques, 28 anos, e Rodrigo Saldanha Jardim, 27, deram uma cara nova à padaria Sabor e Pão, presente há 21 anos na Rua Doutor Barcelos, nº 1.094, no bairro Tristeza. O negócio foi aberto pelos pais de Bruna, que agora pensam na aposentadoria.
Bruna é formada em Ciências Sociais e Rodrigo, seu marido, em Mecânica Automotiva. A dupla resolveu deixar para trás as áreas de formação por acreditar no que os Marques construíram muito bem nas últimas duas décadas: relacionamento. “É preciso unir o moderno com o tradicional, tentar pegar tudo que os meus pais construíram da forma deles, como a maneira de tratar os clientes e os colaboradores, e somar com as novidades”, avalia Bruna.
Com auxílio do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), Bruna e Rodrigo apostaram na gestão nesse processo de sucessão. Segundo eles, a consultoria foi importante para o início das melhorias.
“Começamos a fazer a divisão de atividades, ter controle do fluxo de caixa, utilizar internet banking, entre outras mudanças”, explica ela. Após o fim das férias coletivas, a Sabor e Pão inaugurou com alterações, que vão da instalação de um novo sistema a mobiliário, gerando espaço para os clientes consumirem os produtos no local.
Uma coisa que não muda, na padaria, é o carro-chefe: o cacetinho. E eles não são congelados. Pelo contrário, são produzidos pelo menos quatro vezes ao dia. Outro produto que ganhou o gosto da vizinhança é a cuca, com iogurte de morango e recheio de chocolate ou goiabada. “Nossos mil folhas saem bastante, as tortas de creme de leite condessado com farofa também”, comenta Rodrigo. “A gente está pensando em implementar uma agenda de produção agora, cada dia vai ter um produto único”, fala Bruna.
CLAITON DORNELLES /JC
Conforme os sócios, das mudanças realizadas até então, a maioria está na gerência. Quando os pais de Bruna começaram, reflete o casal, eles não acumulavam muita noção de administração de um empreendimento. “Eles tinham conhecimento de vida e procuraram se aprimorar mais na parte de alimentos, mas não tinham técnicas de gestão”, explica Bruna. Com isso, enfrentaram alguns percalços. “Acabavam misturando despesas físicas (pessoais) com jurídicas (da empresa). Precisavam cuidar da parte administrativa e acabavam ficando muito tempo no operacional”, entende Bruna.
Embora o espírito empreendedor tenha acompanhado Rodrigo desde sempre, ele não pensava em trabalhar com panificação e confeitaria. "Aconteceu mais para contribuir com o negócio familiar”, explica ele. Com o tempo, no entanto, o jovem viu o potencial do setor. “Os clientes sempre elogiaram muito os produtos, o atendimento. Colocamos na balança os atributos que já se tinha, as coisas positivas e as negativas, que precisavam ser melhoradas, e a gente achou que seria muito bom tocar em frente”, afirma.
A sucessão iniciou em 2016 e, gradualmente, Bruna e Rodrigo passaram a assumir a direção da Sabor e Pão. “Em 2017, começamos a tomar frente das decisões e realizar as mudanças”, comenta ela. Segundo Bruna, as diferenças entre as gerações, em alguns momentos, geram dificuldades na colocação de novas ideias em prática. Mas, com embasamento, estão conseguindo retorno do que têm implementado.
CLAITON DORNELLES /JC
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