O desafio das galeterias

Tenho um amigo que comanda uma empresa nas proximidades do aeroporto, almoça sempre por ali. E me desafiou a conhecer o que ele julga ser o melhor galeto da cidade. "Vai sozinho, naquele teu estilo discreto, depois me conta", provocava.

Convidei outro amigo e vasculhamos a zona Norte até achar a Primo Polastro, que conheço há décadas, embora tenha ido apenas uma ou duas vezes - a última, fazia um tempão. Curioso pelo desafio, almoçamos lá.

Por fora, é de uma simplicidade atroz. Mas basta entrar no amplo salão para mudar essa impressão. Tudo limpinho, garçons simpáticos e logo aquela sucessão de pratos e travessas começa a chegar à mesa: conservas, salame, queijo, polentas, radite com bacon, saladas, pasteizinhos. E galeto à vontade, além de vários tipos de massas, oferecidas a todo momento.

O galeto é de fato muito bom, mas o grande diferencial da sequência são as costelinhas de porco, que formam a dupla da foto que abre a coluna.

Pode não ser a melhor galeteria, isso é subjetivo, cada um terá a sua. Mas na Primo Polastro come-se bem e muito, paga-se somente R$ 35,00 de segundas a sextas-feiras, e R$ 41,00 aos sábados e domingos.

A crônica aí ao lado já estava escrita quando, escolhendo preciosos pêssegos brancos da atual safra, reencontrei no supermercado o amigo que a sugeriu. Contei sobre a galeteria e o cara quase ficou apoplético: "Essa também é boa, mas a que te falei é a Nostro Galeto, na avenida Bahia!", protestou. Ora, naquela zona me perco sempre, as ruas não têm placas indicativas, esnobo o GPS - afinal, penso, sempre vivi em Porto Alegre -, passei na frente de uma galeteria e, pronto, estacionei.

De fato, era outra, e ainda melhor. Conforto? Pois é, mesas apinhadas para um almoço de sexta-feira, muito próximas umas das outras, salão simples e limpo, nada de entusiasmar. Só até começarem a servir: os garçons trabalham para os clientes, não para os donos: simpaticamente servem, repõem, oferecem, buscam rapidamente algo que seja pedido - e não é pouca coisa, o roteiro inclui 11 tipos de massas, em preparações diversas -, estão interessados em deixar todo mundo satisfeito.

Conseguem. Comemos desmesuradamente, desde frios, pastel de queijo (molezinho, foi só do que não gostei), polentas fritas e na chapa, sopa de cappelletti, saladas (quatro), tortei, canelone, lasanha e espaguete, este em cinco versões, de al pesto a Caruso. O galeto pode-se escolher entre as corriqueiras coxas e sobrecoxas, e o raro peito, tudo bem temperado. De quebra, costela de porco assada.

Um dos proprietários circula entre as mesas, atento, disposto a ouvir qualquer pedido ou reclamação - de nós ouviu somente elogios. Que cresceram na hora da conta: R$ 36,00 (mais 10%, opcionais, mas quem vai negar?), que sobem para R$ 46,00 aos sábados (até 15h) e domingos (até 15h30min). Na relação preço e qualidade, parece imbatível.

O Empório Canela comemorou seus 10 anos lançando um livro com receitas que fazem sucesso naquela cidade serrana. Eis uma delas, da chef Roberta Rech.

Ingredientes (duas porções):

Modo de preparar: