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Publicada em 22 de Maio de 2016 às 22:49

Horta doce

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Horta doce

VINI DALLA ROSA/DIVULGAÇÃO/JC
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Por Mauri Olmi, chef do Lucca
Por Mauri Olmi, chef do Lucca
Para o pão de ló de cenoura
Ingredientes:
  • 4 cenouras
  • 2 copos de açúcar
  • 2 copos de farinha de trigo
  • 5 ovos
  • 1/3 copo de óleo
  • 1 colher (sobremesa) fermento em pó
Preparo:
Passe as cenouras em uma centrífuga para obter apenas o suco. Separe as gemas das claras, junte às gemas o açúcar, bata até formar uma espuma branca, junte o óleo e o suco das cenouras. Bata as claras em neve e misture ao creme. Junte os ingredientes secos e asse a 180 graus até assar, por cerca de 25 minutos. Após esfriar, corte em quadrados de cerca de 5 centímetros.
Para o cremoso de chocolate
Ingredientes:
  • 3 gemas
  • 50g de açúcar
  • 250 ml de leite
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 200g chocolate 70% picado
Preparo:
Bata as gemas com o açúcar, misture ao leite e ao creme de leite leve ao fogo mexendo sempre com uma espátula de silicone até engrossar, não deixando ferver. Misture ainda quente ao chocolate e bata com um fouet até o chocolate derreter e ficar um creme liso e brilhante, coloque em um saco de confeitar e deixe na geladeira.
Para a pralinè de pistache
Ingredientes:
  • 200 g de açúcar
  • 100 g de pistache descascado e tostado
Preparo:
Faça um caramelo com o açúcar, junte o pistache e despeje em uma bancada de pedra ou inox untada com azeite, espere esfriar e pique o caramelo com os pistaches em pequenos pedaços, separe 2/3. Coloque o restante no liquidificador até virar uma farinha, lembrando areia.
Para ganache de chocolate branco com pistache
Ingredientes:
  • 200 gramas de chocolate branco
  • 200 gramas de creme de leite fresco
  • Pralinè de pistache
Preparo:
Pique o chocolate, esquente o creme de leite e misture ao chocolate até fica um creme homogêneo, deixe na geladeira. Quando esfriar, misture o pralinè de pistache, coloque em uma manga de confeiteiro e deixe na geladeira.
Para farofa de cacau
Ingredientes:
  • 1 ovo
  • 140 gramas de farinha de trigo
  • 100 gramas de cacau em pó
  • 100 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 130 gramas de manteiga em cubos e gelada
  • Uma pitada de sal
Preparo:
Misture a manteiga aos ingredientes secos, com os dedos faça uma farofa, junte o ovo até se transformar em uma massa pesada. Abra em uma forma, e asse a 180 graus por 10 minutos, até ficar crocante. Espere esfriar e bata no processador até virar uma farinha, lembrando terra.
Para finalização
Ingredientes:
  • Minicenouras, previamente limpas com uma escova
  • Brotos (mostarda, ervilha)
Preparo:
Em uma gamela de madeira, disponha todos os elementos aleatoriamente, alternando ao redor dos pedaços de bolo o chocolate branco e o chocolate preto. Cubra tudo com a farinha de cacau. Enterre as minicenouras, parecendo uma horta. Finalize com os pedaços maiores da farofa de cacau, a farinha de pralinè de pistache e os brotos.

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