Polvo em caldo de dendê e leite de coco

Para o polvo

Ingredientes:

Preparo:

Em uma panela alta, coloque água, nabo, hondashi, nampla, shoyu, sal, chá, e páprica picante. Deixe ferver. Lave bem o polvo em água corrente, com o auxílio de uma esponja, retirando todos resíduos das ventosas. Retire a cabeça. Baixe o polvo na água três vezes antes de mergulhá-lo por completo. Coloque a cabeça para cozinhar junto para dar mais sabor ao caldo. Cozinhe por 35 minutos. Retire, coloque em uma bacia com água e gelo. Para limpá-lo, use uma faca fina e retire a gordura superficial que fica nas laterais dos tentáculos, cuidando para não atingir a carne interna. Separe os tentáculos cortando um a um pela parte inferior até a cabeça. Reserve. Quando finalizar o prato, aqueça uma frigideira, coloque o azeite de oliva, salteie os polvos e, em seguida, coloque o alho, pimenta do reino, flamblando com vinho, e desligue. Finalize com salsinha e páprica defumada. Se necessário corrija o sal.

Para o caldo de leite de coco e dendê

Ingredientes:

Preparo:

Em uma panela alta, coloque o azeite de dendê e refogue as cascas de camarão. Adicione cebola, cenoura, alho-poró, aipo, ervas, pimentas, cravo e o vinho. Refogue bem. Cubra com água e deixe reduzir em fogo baixo por 2 horas. Coe o caldo.

Para finalizar o caldo

Ingredientes:

Preparo:

Em uma panela, coloque o azeite de dendê e refogue a cebola, depois o alho. Adicione o tomate pelado, amassando-o com uma colher. Coloque o caldo e deixe ferver. Tempere com as sementes de coentro, sal, pimenta. Adicione o leite de coco. Corrija os temperos. Se preferir o caldo em textura bem lisa, triture no liquidificador e passe em coador. Volte à panela e finalize com coentro. Sirva por cima do polvo.