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Enviada por chef Bete Carneiro, da Universidade Anhanguera (SP)
Ingredientes:
- 1,5 kg de costela de javali
- 90 g de tempero de limão desidratado
- sal e pimenta do reino
- 100 ml de água
- 400 ml de vinho tinto seco
- 4 cravos
- 100 g de chocolate 70% cacau
- folhas de alumínio
Modo de preparar:
- Deixar a carne marinando com todos os ingredientes, exceto o chocolate, ao longo de quatro horas.
- Passar costela e a marinada a uma assadeira, coberta com papel alumínio. Assar até que a carne fique macia, retirar o papel alumínio e manter no forno para dourar o lado da gordura.
- Deglacear a assadeira com um pouco de água quente, removendo toda a crosta que ficou grudada.
- Levar esse caldo a uma panela e, quando ferver, acrescentar o chocolate ralado.
- Finalizar com sal e servir em seguida.
Observação do crítico: nada impede a substituição da carne de javali por algum corte suíno. Não é a mesma coisa, mas o molho fica bem parecido e, de qualquer forma, se aproveita o chocolate que sobrou da Páscoa.
O Rei do Matambre?
Homem na cozinha - abertura - costela javali
FACULDADE ANHANGUERA/DIVULGAÇÃO/JC
Faculdade Anhanguera/Divulgação/JC
Outro dia me repassaram o endereço: Tio Muller, O Rei do Matambre. Na primeira oportunidade, sábado passado, arrancamos em direção a Gramado e fomos direto almoçar lá. Bem, há um bufê simples e barato (R$ 24,90, de nosso filho de seis anos não cobraram) com uma dezena de opções entre frango, bifes de coxão, batata frita, purê, quibebe, coisas assim. Quanto ao matambre, havia a opção de agregá-lo ao bufê por uma taxa ou pedir a sequência de culinária alemã em que ele era a estrela.
Fui por aí, e logo pequenas travessas (foto) chegaram à mesa com uma dúzia de sugestões: chucrute, repolho, purê de batatas, salsicha bock, língua com ervilhas, espaguete, arroz, carnes de porco e de frango, duas mostardas e, claro, o matambre. Não como os que se encontram em parrillas, apenas cozido na panela, fatiado, sem passagem por braseiro, ao estilo alemão. Melhores do que o matambre são os bolinhos de batata que lhe fazem companhia no prato do colunista (foto menor): crocantes, deliciosos, repeti três vezes.
Com um bufê, uma sequência e duas garrafas de mineral, nossa conta ficou em R$ 78,00. Pode não ser o rei de nada, mas o restaurante serve bem e cobra pouco.
- Tio Muller - Rua Emílio Leobet, 1.633, Gramado. Reservas: (54) 3286-2899.
Sempre às segundas-feiras
Homem na cozinha - abertura - costela javali
FACULDADE ANHANGUERA/DIVULGAÇÃO/JC
Tartare/Divulgação/JC
O Tartare Restaurante criou um calendário bacana para apresentar novidades de sua cozinha: dia 25 de abril, ossobuco com polenta mole, mix de verdes e aipim frito (na foto, R$ 49,90); dia 2 de maio, escalopes de pernil de ovelha com molhos Madeira e de laranja, spätzle, mix de verdes e aipim frito; dia 23 de maio, marreco ao molho Madeira com spätzle, repolho roxo, purê de maçã, mix de verdes e cebola à doré (R$ 59,90).
A programação invade o mês de junho, sempre às segundas-feiras: dia 6, volta o ossobuco, dia 27, os escalopes de pernil ovino. Avenida Mariland, 696. Reservas: (51) 3026-3888.
Via e-mail
- Sonhos recheados com creme, delícia que a foto mostra. Havia uma bandeja deles no café da manhã do Serra Azul - isso, antes de eu iniciar meu desjejum. Depois... sobraram alguns.
- Quem fica na cidade neste feriadão não estará abandonado: a Parrilla del Sur funcionará normalmente, nos horários habituais.
- Outback sugere a combinação de duas delícias de seu menu (aliás, minhas favoritas): meia costela de porco defumada ao molho barbecue e 220 gramas de filé mignon coberto por manteiga com toque de limão. O nome é Jackaroo Ribs and Steak (foto), pode vir com fritas ou outro acompanhamento e custa R$ 64,50. Iguatemi e BarraShopping.
- Chef Mauricio Fernan instalou-se com sua equipe no alto do Centro Clínico Mãe de Deus (rua Costa, 30). E dê-lhe bufês de almoços, com preço atraente, das 11h30min às 15h, afora os eventos em residências, empresas e casas de festas.
- Recebi amostras de massas (uma com uva) da marca Giulian, mas o que mais me chamou atenção está na foto: Pipoca de Gringo. É servida como salgadinho, embora tenha cara de cappelletti.
- E já que falo em pipoca, o seu João, que há décadas estacionava em frente à entrada principal do Juvenil, aposentou-se. Mas seu filho segue atraindo os associados - e quem mais passa pela rua Marquês do Herval - com o aroma irresistível das pipocas salgadas ou com achocolatado, estourando a toda hora. Um saquinho de R$ 5,00 é bastante, mas nosso Pedro sempre pede bis.
- Seasons completa quatro anos, sempre em alta. Desde o início apostei no talento dos irmãos Zambon, agora reconhecido por um público fiel. Rua Dinarte Ribeiro, 36. Reservas: (51) 3508-7781.