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homem na cozinha

- Publicada em 03 de Fevereiro de 2016 às 15:47

Lombo de bacalhau ao molho de maracujá

 Essencias do Brasil dvg matisse restaurante

Essencias do Brasil dvg matisse restaurante


MATISSE RESTAURANTE /DIVULGAÇÃO/JC
Ingredientes:
Ingredientes:
  • 180g de lombo de bacalhau
  • 1 maracujá
  • 1 litro de leite
  • 50 g de arroz vermelho cru
  • 30 ml de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • cebola média em pétalas
  • 1 cebola média picada
  • 1,5 xícara de água
  • sal e pimenta
Modo de preparar:
  1. Em uma panela colocar leite com pétalas de cebola e grãos de pimenta. Aquecer em fogo baixo, adicionar o bacalhau, cozinhar por sete minutos e reservar.
  2. Derreter açúcar em uma panelinha, acrescentar maracujá em polpa. Após reduzir, derramar creme de leite e misturar delicadamente. Conferir a acidez e reservar.
  3. Fritar alho e cebola picada, juntar arroz, sal, água quente e cozer por mais ou menos 40 minutos ou até que esteja al dente.
  4. Colocar um aro em um prato para enformar o arroz. Sobre ele acomodar o bacalhau, distribuir o molho em torno e por cima (foto). Servir em seguida.
Do Matisse Restaurante

Medalhão de filé ao Marsala

Ingredientes:
  • 180 g de filé mignon em medalhão
  • 100 ml de caldo de carne
  • 3 bananas da terra
  • 1 cálice de vinho licoroso
  • manteiga, farinha de trigo, sal e pimenta
Modo de preparar:
  1. Grelhar o filé em fogo alto, de ambos o lados, por alguns minutos ou até atingir o ponto desejado. Reservar.
  2. Assar bananas por 15 minutos, em forno a 180°C. Retirar e, antes que esfriem, retirar as cascas. Amassar até formarem um purê, acrescido de manteiga e sal.
  3. Em uma frigideira, reduzir o caldo de carne, acrescentar farinha de trigo e manteiga até engrossar o molho. Temperar com sal e pimenta, derramar o vinho e misturar levemente.
  4. Montar o prato com o filé ao centro, derramar o molho sobre ele e escoltar com o purê de banana.

Coquetéis para o Carnaval

 Essencias do Brasil dvg matisse restaurante

Essencias do Brasil dvg matisse restaurante


MATISSE RESTAURANTE /DIVULGAÇÃO/JC
Dry Martini com vinho
Ingredientes:
  • 2 azeitonas verdes;
  • coqueteleira com gelo
  • 150 ml de vinho Riesling
  • 50 ml de gim
Modo de preparar:
Em uma coqueteleira com gelo, bater levemente vinho e gim, até que estejam gelados. Passar a uma taça de coquetel, com as azeitonas ao fundo.
De Carina Cooper para a Salton
Rosa Rumorosa
Ingredientes:
  • 1 dose de vodca
  • 1 dose de suco de uva concentrado
  • 1 dose de suco de maracujá concentrado
  • 1 dose de suco de laranja
  • 1 dose de suco de abacaxi concentrado
  • 1 dose de creme de leite
  • 1 dose de leite condensado
  • 2 pedras de gelo
  • 1 dose de espumante
  • xarope de groselha
Modo de preparar:
Juntar os ingredientes em uma coqueteleira, reservando espumante e xarope. Bater até sentir o gelo derretendo. Passar para um copo longo e completar com o espumante. Decorar com um pedacinho de abacaxi e uma cereja e finalizar com xarope de groselha.
Do Dado Pub Bela Vista
Caipichandon
Ingredientes:
  • 1 taça de espumante rosé ou brut
  • 4 a 5 morangos médios
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • de taça de água com gás
  • gelo picado
Modo de preparar:
Macerar morango em açúcar, acrescentar espumante, água, gelo e agitar muito bem. Servir em copo alto.
Da Chandon

O retorno, depois do vendaval

Após duas semanas passeando pelas impecáveis estradas e avenidas da Flórida, foi no mínimo impactante descer em uma Porto Alegre devastada, chegar em casa sem ter luz e viver um domingo em que a cidade parecia em estado de abandono. Entre os restaurantes do Moinhos de Vento, somente o Press Café se mantinha incólume, até o shopping fechou.
Se nós sofremos com o dólar alto nos EUA? Claro que sim. Pagar R$ 15,00 por água mineral no aeroporto, dar gorjeta de quase R$ 100,00 no restaurante - e ai de quem não contribuir, as notas vêm com amáveis sugestões de valores, em percentuais entre 18% e 25% da conta -, ver aquela profusão de escolhas nas lojas e não comprar, claro que é frustrante.
Mesmo assim, estar lá é reconfortante: nossa lava-louças, pilotada pela camareira (e, para nosso orgulho, repleta de talheres Tramontina), apresentou pequeno vazamento. Em menos de uma hora, foi substituída por uma nova e ainda nos recompensaram com um desconto na diária do resort. Ética e honestidade.
Na hora de encher o tanque da Santa Fé que alugamos, nunca gastamos além de R$ 80,00; aqui, pago R$ 200,00, grande parte deles em impostos, e a estatal do setor consegue estar quase falida... Em Fort Myers, um pesado temporal cortou a energia na região, embora os geradores mal deixassem nota a sua falta. Em meia hora, o serviço estava normalizado, até porque os fios são subterrâneos. Respeito e eficiência.
Assim que, ainda em estado de choque, depois de passar férias em um país organizado, próspero, em que as coisas funcionam, e retornar ao nosso miseravelmente destroçado, por desmandos administrativos e quadrilhas altamente profissionalizadas em saquear o erário, prefiro sugerir coisas possíveis de se fazer em casa. Desde entreter-se na cozinha até degustar exemplares de sua adega - se for de gosto, assistindo ao Carnaval pela tevê.
Se for essa a escolha, pode valer-se das receitas de drinques pretensamente carnavalescos, como os da seção Seu Bar (acima). As sugestões de bacalhau e filé mignon foram destaque no Festival Essências do Brasil, encerrado, sábado passado, no Matisse Restaurante, de Campinas.
Bom feriadão!