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Os filmes todo mundo viu, a receita fez parte de um deles, preparada na casa em que os Corleone se refugiavam, em meio a uma guerra com famílias rivais. Ela foi reproduzida pelo cinéfilo Alvaro Pacheco Filho no jantar do Juvenil Club Gourmet, segunda-feira, e vai bem para reunir os amigos neste feriadão.
Polpettones ao sugo
ingredientes (quatro porções)
- 500g de patinho moído duas vezes
- xícara de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de cebola ralada
- xícara (chá) de água
- xícara (chá) de azeite
- farinha de rosca
- 2 xícaras de cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 latas de tomate pelado
- 2 xícaras de tomate maduro picado
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa
- 2 colheres (chá) de orégano
- 1 pitada de açúcar
- sal e pimenta do reino
- Parmesão e Mozzarella ralados
- 500g de espaguete cozido al dente
modo de preparar:
- Em uma tigela, misturar carne, farinha, cebola e temperar com sal e pimenta. Adicionar água, homogeneizar a mistura, formatar bolas e passar uma a uma em farinha de rosca.
- Aquecer azeite em frigideira e fritar os polpettones em fogo médio até ficarem crocantes e dourados. Enxugar em papel absorvente, passar todos a uma travessa e reservar.
- Na mesma frigideira, refogar cebola, alho, tomates pelados amassados e os demais ingredientes, menos os tomates picados. Tampar a frigideira e cozinhar por 15 minutos em fogo brando.
- Quando o molho encorpar, adicionar tomates picados e cozer por mais cinco minutos, enquanto aquece o forno a 180°C.
- Derramar o molho sobre os polpetones e levar ao forno por 10 minutos. Espalhar os queijos ralados por cima, devolver ao forno por mais cinco minutos e servir com espaguete.
Do Lulu Térmico aos food trucks
arquivo pessoal
a paulistana/DIVULGAÇÃO/JC
FOTO A PAULISTANA/DIVULGAÇÃO/JC
Novidades? Poucas: agora, os menus são mais elaborados, os donos preparam a comida, intitulam-se chefs e fizeram algum curso de gastronomia antes de se aventurarem. Têm muitos que nem se pode relacionar a aventura, mas a desemprego ou a mesas vazias em seus restaurantes. Outra noite, jantando com o Flavio del Mese, fui desafiado a adivinhar onde eles (a esposa viajou junto) comiam frequentemente em Honolulu, gastando pouco: "Food trucks!", exultou ele, após alguns palpites fracassados de minha parte.
Bem, neste século, ainda não fui ao Havaí, mas tem sentido: assim como circulam abastados turistas pelas ilhas (acho Maui a mais bonita delas), há também uma multidão de surfistas com dinheiro contadinho, para os quais food truck é um banquete. Ou caras como o Del Mese, que já revirou o mundo várias vezes, têm pouca paciência com cerimoniais e rapapés de restaurantes caros e não querem gastar tempo almoçando.
Bem, desses bistrôs ambulantes, minha mais antiga lembrança é daquele pequeno trailer que o Zé Mauro tinha, na esquina da Independência com a João Telles, justo em frente ao Butikin: o Lulu Térmico. O pessoal saía da boate, onde passava a noite dançando, ou, na melhor fase, assistindo a astros da música, em shows exclusivos (Roberto Carlos, Vinicius, Betânia e Benjor cantaram no porão de Rui Sommer) e ia mordiscar um cachorro-quente, do outro lado da avenida.
A partir daí, foram aparecendo trailers mais bem-equipados - na verdade, uma chapa quente e o respectivo chapista, uma geladeira, água corrente e o caixa - e, com eles, popularizaram-se os hambúrgueres, como o Joe's bem sabia fazer. Surgiram dezenas de opções, com queijo, ovo, bacon, estrogonofe (Sobaka, na frente do Clínicas), os churrasquinhos da avenida Ipiranga, perto do Planetário. Neste, me contou o Renato Pereira, o Xicão tentou uma permuta com os atendentes, mas não saiu negócio.
Semana que vem, publicaremos a parte final deste texto, comentando sobre os food trucks - e food bikes, como essa acima de A Paulistana, especialista em sobremesas.
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CPM/DIVULGAÇÃO/JC
- Próxima sexta-feira, Le Baiser Bistrot abre as portas apenas para quem reservar: a chef Belen Ruiz vai apresentar um jantar de culinária espanhola. Couvert, salada mediterrânea de bacalhau, ossobuco desfiado ao vinho branco Xerez e sobremesa. Com meia garrafa de vinho, R$ 110,00 por pessoa. Reservas obrigatórias: (51) 8957-0189.
- Nova linha de sorvetes Gelato sugere: em uma taça de sobremesa colocar um biscoito de leite, uma bola de sorvete Cappuccino e meia xícara (chá) de café passado, forte e frio. O resultado está na foto.
KIBON/DIVULGAÇÃO/JC